Knusprige Käsespätzle-Muffins mit Schnittlauch-Dip
Käsespätzle mit Speck fest in die Muffinform gedrückt und gebacken, bis die Ränder wie Cracker knuspern: ein Fingerfood-Snack zum Dippen in Schnittlauch-Sauerrahm.
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Eier und kaltes Wasser zufügen und mit dem Kochlöffel kräftig zu einem dicken, blasigen Teig schlagen. ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 140 gFeines Salz ½ TLEier (für den Teig) 1 Stk.Kaltes Wasser 40 ml
Den Speck in 5 mm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne von 18 cm bei mittlere Hitze knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
In diesem SchrittBacon oder Frühstücksspeck, gehackt 60 g
mittlere HitzeWasser und grobes Salz in einem Topf von 20 cm bei starke Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa . Auf mittelstarke Hitze zurückschalten, den Teig durch eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb drücken und die Spätzle, sobald sie aufsteigen, noch ziehen lassen und herausheben. 5 Minuten auf einem Blech ausbreiten, damit der Dampf entweicht und die Oberfläche abtrocknet; trockene Spätzle backen knuspriger.
In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 2 lGrobes Salz (für das Kochwasser) 1 EL
starke Hitze→mittelstarke HitzeIn einer großen Schüssel die Eier zum Binden mit der Milch verquirlen, drei Viertel des Käses und etwas Pfeffer unterrühren. Spätzle und gebratenen Speck zugeben und mit einem Teigschaber gleichmäßig vermengen.
In diesem SchrittEier (zum Binden) 1 Stk.Milch 50 mlGeriebener Emmentaler oder Gruyère 90 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Mulden eines Muffinblechs gründlich mit geschmolzener Butter auspinseln (etwa 3 normale Mulden pro Portion). Die Spätzlemasse fest bis zum Rand hineindrücken und den restlichen Käse darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 200 °C backen, bis Oberfläche und Ränder tief goldbraun und knusprig sind. in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und herausheben.
In diesem SchrittGeschmolzene Butter (für die Form) 15 gGeriebener Emmentaler oder Gruyère 30 g
OfenDen Großteil des Schnittlauchs unter die saure Sahne rühren. Den restlichen Schnittlauch über die Muffins streuen und warm mit dem Dip servieren.
In diesem SchrittSaure Sahne oder Schmand 100 gSchnittlauch, geschnitten 2 EL
Küchentipp
Die Spätzle fest andrücken, damit die Muffins nach dem Backen zusammenhalten; aus einer Silikonform lösen sie sich leichter. Ohne Speck, dafür mit Röstzwiebeln oder Pilzen, wird es vegetarisch. Kalte Muffins werden in 5 Minuten im 200 °C heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig.
Beim Camping
Zu Hause backen und in einer luftdichten Dose mitnehmen: ein prima Picknicksnack. Auf dem Platz Butter in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill schmelzen, die Spätzlemasse flach hineindrücken und von beiden Seiten goldbraun braten, wie einen knusprigen Spätzlefladen.