Käsespätzle
Schwäbisch-allgäuerisches Seelenfutter: frische Eierspätzle, schichtweise mit schmelzendem Bergkäse, gekrönt von süßlich in Butter gebratenen Zwiebeln.
Zubereitung
Mehl, Salz und Muskat in eine Schüssel geben, eine Mulde formen, Eier und kaltes Wasser hineingeben. Mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft; hebt man den Löffel an, fällt er in dicken Bändern und reißt langsam ab. Ist er zu fest, löffelweise Wasser zugeben. ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (oder Spätzlemehl) 200 gFeines Salz (für den Teig) ½ TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseEier 2 Stk.Kaltes Wasser 55 ml
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Drei Viertel der Butter in einer Pfanne von 24 cm bei mittlere Hitze schmelzen, die Zwiebeln 3 Minuten anbraten, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und unter gelegentlichem Rühren tief goldbraun und süßlich braten. Herd ausschalten.
In diesem SchrittButter 23 gZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeWasser und grobes Salz in einem großen Topf (20 cm Durchmesser) zugedeckt bei starke Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa . Viel Wasser verhindert, dass die Spätzle zusammenkleben.
In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 2½ lGrobes Salz (für das Kochwasser) 1 EL
starke HitzeDen Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform von 20×15 cm innen mit der restlichen Butter ausstreichen und neben dem Ofen warm halten.
In diesem SchrittButter 7.5 g
Sobald das Wasser kocht, auf mittelstarke Hitze zurückschalten, sodass es nur noch leicht sprudelt. Eine Spätzlepresse (oder ein Sieb mit großen Löchern) über den Topf halten und den Teig kellenweise hineindrücken. Steigen die Spätzle nach oben, noch ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und eine Lage in die Form geben. Eine Handvoll Käse und etwas Pfeffer darüberstreuen. Spätzle und Käse abwechselnd schichten, bis der Teig aufgebraucht ist, und mit Käse abschließen.
In diesem SchrittGeriebener Emmentaler und Bergkäse 150 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittelstarke HitzeIm Ofen bei 180 °C erhitzen, bis der Käse ganz geschmolzen ist und am Rand blubbert. Inzwischen die Zwiebeln in der Pfanne noch einmal erwärmen. Zwiebeln darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sehr heiß servieren.
In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 2 EL
Ofen
Küchentipp
Kräftiges Schlagen macht die Spätzle schön bissfest: so lange weitermachen, bis an der Oberfläche große Blasen platzen. Keine Presse? Dann klassisch vom Brett schaben: den Teig dünn auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem nassen Messer feine Streifen ins Wasser schaben. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder Kartoffelsalat.
Beim Camping
Ein Kocher und ein großer Topf genügen. Statt im Ofen Spätzle und Käse in einem gusseisernen Topf oder einer Pfanne mit Deckel schichten, zudecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Käse schmilzt. Die Zwiebeln vorher braten; den Teig kann man zu Hause anrühren und in der Kühlbox mitnehmen.