Buchweizen-Kascha-Bibimbap mit Gochujang-Pilzen (Russland × Korea)

Zubereitung

1. Den Buchweizen verlesen, waschen, abtropfen lassen und in einem trockenen 16 cm-Topf bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren rösten, bis er nussig duftet.

   In diesem SchrittGerösteter Buchweizen (ganze Körner) 140 g

   mittlere Hitze

2. Wasser und Salz zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Zudecken, auf schwache Hitze herunterschalten und 15 Min. garen, dann den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Zwischendurch den Deckel nicht heben.

   In diesem SchrittWasser 280 mlSalz ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Inzwischen die Bibimbap-Sauce anrühren: In einer kleinen Schale Gochujang, die Hälfte des Sesamöls, Zucker und die Hälfte der Sesamsamen verrühren und mit 1–2 TL Wasser glatt rühren. Karotte und Gurke in feine, 5 cm lange Stifte schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELGeröstetes Sesamöl 1 TLZucker 1 TLGeröstete Sesamsamen ½ TL

4. Etwas Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und die Karotte bei mittlerer Hitze 2 Min. pfannenrühren, bis sie gerade weich wird. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 0.6 ELKarotte 80 g

   mittlere Hitze

5. Etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und Shiitake, Zwiebel und Knoblauch 5 Min. braten. Sind die Pilze goldbraun, die Sojasauce angießen, noch einmal durchschwenken und beiseitestellen.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 0.9 ELFrische Shiitake-Pilze 120 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Sojasauce 2 TL

   mittelstarke Hitze

6. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und die Eier bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis die Ränder knusprig sind und das Eiweiß ganz gestockt ist, das Eigelb aber noch weich.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1 ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die Kascha in Schalen geben, Karotte, Gurke, Pilze und Kimchi in Abschnitten am Rand anrichten und je ein Spiegelei in die Mitte setzen. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln, mit den übrigen Sesamsamen bestreuen und mit der Sauce servieren; vor dem Essen alles gut vermischen.

   In diesem SchrittSalatgurke 80 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gGeröstetes Sesamöl 1 TLGeröstete Sesamsamen ½ TL