Buchweizen-Kascha aus dem Töpfchen mit Steinpilzen, Smetana und wachsweichem Ei

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die getrockneten Steinpilze in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 20 Min. einweichen. Das Wasser nicht wegschütten: Es wird zu Ihrem aromatischen Garsud.

   In diesem SchrittGetrocknete Steinpilze 10 gHeißes Wasser (zum Einweichen der Steinpilze; wird zum Garsud) 320 ml

   Ofen

2. Den Buchweizen verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Etwas Butter in einer 24 cm-Pfanne schmelzen, den Buchweizen zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. rösten, bis die Körner die Butter aufgenommen haben, eine Spur dunkler sind und nussig duften. In eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittGerösteter Buchweizen (ganze Körner) 140 gButter 10 g

   mittlere Hitze

3. Die Steinpilze herausheben, ausdrücken und grob hacken; das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, um Sand zu entfernen. Weitere Butter in derselben Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 6 Min. goldbraun braten. Champignonscheiben und Steinpilze zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 7 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe haben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Butter 10 gWeiße oder braune Champignons 160 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

4. 2 ofenfeste Töpfchen oder Förmchen mit je 400–500 ml (eins pro Person) bereitstellen. Buchweizen und Pilze darauf verteilen und mischen. Das restliche Salz im gesiebten Steinpilzwasser auflösen und darübergießen; die Flüssigkeit soll den Buchweizen 1 cm hoch bedecken, notfalls mit heißem Wasser auffüllen. Je ein Lorbeerblatt und ein Butterflöckchen daraufgeben und mit Deckel oder Alufolie verschließen.

   In diesem SchrittSalz ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.Butter 10 g

5. Im Ofen 35 Min. backen. Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser legen, 6 Min. 30 Sek. kochen und sofort in Eiswasser geben, damit das Eigelb wachsweich bleibt.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   Ofen

6. Die Töpfchen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen (sehr heiß, Ofenhandschuhe benutzen). Lorbeer entfernen, die restliche Butter mit einer Gabel unterziehen, dann mit einem Löffel Schmand, den halbierten Eiern und Dill vollenden. In den Töpfchen servieren.

   In diesem SchrittButter 10 gSchmand (Smetana) 2 ELFrischer Dill 4 g