Knusprige Kascha-Pilz-Puffer mit wachsweichem Ei und Dill-Schmand

Zubereitung

1. Den Buchweizen waschen, abtropfen lassen und in einem trockenen 16 cm-Topf bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten. Wasser und die Hälfte des Salzes zugeben, aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze herunterschalten und 15 Min. garen. Auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann.

   In diesem SchrittGerösteter Buchweizen (ganze Körner) 100 gWasser 200 mlSalz ¼ TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

2. Champignons und Zwiebel sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und beides bei mittelstarker Hitze 7 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und es goldbraun ist. Restfeuchte lässt die Puffer zerfallen, also trocken braten und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButter 15 gZwiebel ½ Stk.Champignons 120 g

   mittelstarke Hitze

3. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Eier fürs Topping hineinlegen, bei mittlerer Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen und in Eiswasser abschrecken, damit das Eigelb wachsweich bleibt.

   In diesem SchrittEier (für das wachsweiche Topping) 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. In einer kleinen Schale den Schmand mit der Hälfte des Dills und dem geriebenen Knoblauch verrühren und bis zum Servieren kühlen.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 3 ELFrischer Dill, gehackt 2.5 gKnoblauchzehe, fein gerieben ½ Stk.

5. Die abgekühlte Kascha und die Pilze in eine große Schüssel geben und etwa ein Drittel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, damit die Masse bindet. Das Ei für die Masse, Käse, Mehl, den restlichen Dill, das restliche Salz und Pfeffer zugeben und gut mischen. Mit nassen Händen 4 runde, etwa 1,5 cm dicke Puffer formen.

   In diesem SchrittEi (für die Masse) 1 Stk.Cheddar oder anderer fester Käse, gerieben 40 gWeizenmehl (Type 405) 2 ELFrischer Dill, gehackt 2.5 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

6. Das Öl 2–3 mm hoch in eine breite Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen; es ist heiß genug, wenn ein Krümel der Masse sofort zischt (etwa 170 °C). Die Puffer vorsichtig, vom Körper weg, mit 2 cm Abstand einlegen und in Portionen braten (Anzahl Durchgänge: 1). 3 Min. nicht bewegen, dann wenden und weitere 3 Min. braten, bis beide Seiten tief goldbraun und die Puffer innen heiß sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; spritzt das Öl, die Hitze etwas reduzieren.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Braten) 40 ml

   mittlere Hitze

7. Die Puffer anrichten, je einen Löffel Dill-Schmand daraufgeben und mit den halbierten wachsweichen Eiern belegen. Sofort servieren.