Buchweizen-Kascha mit Pilzen, Zwiebeln und Ei (Gretschnewaja Kascha)

Zubereitung

1. Den Buchweizen auf einem Tablett ausbreiten, dunkle Körner und Steinchen auslesen, dann im Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. In einem trockenen 16 cm-Topf bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren rösten, bis das Wasser verdampft ist, die Körner knistern und nussig duften.

   In diesem SchrittGerösteter Buchweizen (ganze Körner) 140 g

   mittlere Hitze

2. Wasser und den Großteil des Salzes zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Sobald es kocht, den Deckel fest auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und 15 Min. garen; dabei weder Deckel heben noch rühren. Ist das Wasser aufgesogen und zeigen sich kleine Löcher an der Oberfläche, den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittWasser 280 mlSalz 0.4 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Währenddessen in einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Eier mit einer Kelle hineinlegen und bei mittlerer Hitze 10 Min. leise sprudelnd hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 Min. braten, bis sie weich, glasig und an den Rändern goldbraun ist.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 7 Min. braten. Zuerst ziehen sie Wasser; weiterbraten, bis es verdampft ist und die Pilze goldbraun sind, dann mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittChampignons 200 gSalz ⅛ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

6. Die Kascha mit einer Gabel auflockern und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Pilze und Zwiebeln unterheben. Die Eier schälen, grob hacken und untermischen oder obenauf geben, mit gehacktem Dill bestreuen und warm servieren.

   In diesem SchrittButter 25 gFrischer Dill 4 g