Yangnyeom Katsu Sando mit eingelegtem Rettich-Slaw (Korea × Japan)
Knuspriges Schweine-Katsu in klebriger, süß-scharfer koreanischer Fried-Chicken-Sauce mit Gochujang, dazu säuerlicher Rettich-Slaw in weichem Toastbrot.
Zubereitung
Für den Rettich-Slaw den Rettich in streichholzdünne Stifte schneiden, mit Essig, Zucker und Salz mischen und ziehen lassen. Wenn er weich ist, kräftig mit den Händen ausdrücken, damit das Brot nicht durchweicht.
In diesem SchrittDaikon-Rettich, fein gestiftelt 80 gReisessig 2 TLZucker 1 TLSalz (für den Rettich) 1 Prise
Die Sehne zwischen Fett und Fleisch alle 2 cm einschneiden und das Fleisch mit dem Messerrücken gleichmäßig dünn klopfen. Trocken tupfen, salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden, die Brösel mit der Handfläche fest andrücken.
In diesem SchrittSchweinelachs-Kotelett ohne Knochen, 1,5 cm dick 240 gSalz 2 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl 2 ELEi 1 Stk.Panko-Paniermehl 45 g
Öl 3 cm hoch in einen Topf von 22 cm gießen und auf mittelstarke Hitze etwa auf 170 °C erhitzen. Ein Brösel sollte bis zur Hälfte sinken und sofort wieder aufsteigen.
In diesem SchrittNeutrales Frittieröl 800 ml
mittelstarke HitzeDas Fleisch vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten lassen und in 1 batch je frittieren, dabei einmal wenden. Die Hitze auf mittlere Hitze regeln, damit das Öl bei etwa 170 °C bleibt. Wenn es tief goldbraun ist und die dickste Stelle mindestens 63 °C hat, herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
mittlere HitzeGochujang, Ketchup, Honig, Knoblauch, Sojasauce und Wasser in einer Pfanne von 24 cm auf schwache Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce glänzt, dann vom Herd nehmen. Das Katsu hineingeben, rasch darin wenden und mit Sesam bestreuen. Direkt weitermachen, damit die Kruste knusprig bleibt.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELKetchup 2 ELHonig oder Reissirup 1 ELKnoblauchzehen, fein gerieben 1 Stk.Sojasauce 1 TLWasser 2 ELGerösteter Sesam 1 TL
schwache HitzeJe eine Brotseite mit Mayonnaise bestreichen, den Rettich-Slaw darauf verteilen, das glasierte Katsu auflegen und mit der zweiten Scheibe zudecken. Fest in Folie wickeln, beschweren, dann die Rinde abschneiden und halbieren.
In diesem SchrittWeiches Weißbrot (Sandwichtoast), 1,5–2 cm dicke Scheiben 4 Stk.Mayonnaise 2 EL
Küchentipp
Zu stark eingekocht wird die Sauce salzig und zäh – sobald sie blubbert, vom Herd nehmen. Für weniger Schärfe weniger Gochujang und mehr Ketchup nehmen. Den Rettich-Slaw kannst du schon am Vortag zubereiten und kalt stellen.
Beim Camping
Das Katsu zu Hause frittieren und abkühlen lassen, Slaw und Sauce getrennt in Dosen in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort die Sauce in der Pfanne erwärmen, das Katsu darin wenden und sofort belegen. Töpfe mit heißem Öl im Freien besser vermeiden.