Katsu-Sando-Salatbowl

Zubereitung

1. Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne von 24 cm auf mittelschwache Hitze schmelzen, das Brot hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Min. rösten, bis es rundum goldbraun und knusprig ist. Die Croûtons auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.

   In diesem SchrittWeißbrot (Sandwichtoast) 2 Stk.Butter 15 g

   mittelschwache Hitze

2. Den Sesam im Mörser oder zwischen den Fingern zerdrücken, damit er sein Aroma entfaltet, und mit Mayonnaise, Essig und Senf verrühren. Ist das Dressing zu dick, teelöffelweise Wasser zugeben, bis es fließt.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 2 TLMayonnaise 2 ELReisessig 2 TLJapanischer Senf (Karashi) oder Dijon-Senf 1 TL

3. Den Kohl so fein wie möglich hobeln und 5 Min. in Eiswasser legen, dann abgießen und gründlich trocken schütteln – so wird er besonders knackig. Die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren.

   In diesem SchrittWeißkohl 160 gGurke 1 Stk.Kirschtomaten 8 Stk.

4. Das Fleisch auf 1 cm Dicke klopfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Trocken tupfen, salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden, die Brösel fest andrücken.

   In diesem SchrittSchweinelachs 200 gSalz 2 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl 2 ELEi 1 Stk.Panko-Paniermehl 45 g

5. Öl 3 cm hoch in einen Topf von 20 cm gießen und auf mittelstarke Hitze etwa 7 Min. auf 170 °C erhitzen. Ein Brösel sollte bis zur Hälfte sinken und sofort aufsteigen.

   In diesem SchrittNeutrales Frittieröl 700 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Streifen einzeln vom Körper weg ins Öl gleiten lassen und in 2 batches je 3 Min. frittieren. Die Hitze auf mittlere Hitze regeln, damit 170 °C gehalten werden; sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein aufgeschnittenes Stück nicht mehr rosa ist und klaren Saft zeigt. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur, dann werden sie fettig.

   mittlere Hitze

7. Jede Schale mit Kohl auslegen, Gurke und Tomaten rundherum verteilen und Katsu und Croûtons darauf setzen. Mit dem Sesamdressing beträufeln, Tonkatsu-Sauce im Zickzack über das Katsu ziehen und sofort servieren.

   In diesem SchrittTonkatsu-Sauce 2 EL