Hähnchen-Katsudon alla Parmigiana

Zubereitung

1. Jede Hähnchenbrust an der dicken Seite einschneiden und wie ein Buch aufklappen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit Nudelholz oder Topfboden gleichmäßig auf 1,5 cm klopfen; gleiche Dicke heißt gleichmäßiges Garen. Beidseitig salzen und pfeffern.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 300 gSalz 2 PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Den Parmesan unter das Panko mischen. Das Hähnchen in Mehl wenden und abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und das Parmesan-Panko fest andrücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEi (zum Panieren) 1 Stk.Panko-Paniermehl 40 gParmigiano Reggiano, fein gerieben 2 EL

3. Olivenöl und dünn geschnittenen Knoblauch in eine tiefe 24 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze erwärmen; ist der Knoblauch hellgolden, die in 5 mm breite Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und 3 Min. weich dünsten. In dieser Pfanne wird das Gericht später fertiggestellt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELKnoblauchzehen 1 Stk.Mittelgroße Zwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Tomaten, Sojasauce, Mirin und Wasser zugeben und auf mittelschwache Hitze 7 Min. einköcheln, bis ein Löffel, über den Boden gezogen, kurz eine Spur hinterlässt. Sojasauce und Mirin bringen die herzhafte Tiefe, die beim klassischen Katsudon das Dashi liefert.

   In diesem SchrittStückige Tomaten aus der Dose (oder sehr reife Tomaten) 240 gSojasauce 2 TLMirin 2 TLWasser 60 ml

   mittelschwache Hitze

5. Das Pflanzenöl etwa 1 cm hoch in eine zweite 26 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen: Eine Prise Panko muss sofort zischen. Das Hähnchen vom Körper weg einlegen, 3 Min. ausbacken, wenden und weitere 3 Min. braten, bis beide Seiten golden sind. Steht ×2 da, in zwei Durchgängen braten. An der dicksten Stelle anschneiden: Der Saft muss klar sein, ohne Rosa (75 °C im Kern). 2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Ausbacken) 180 ml

   mittlere Hitze

6. Die geschnittenen Schnitzel in Form auf die Tomatensauce legen und den Mozzarella darüberzupfen. Zudecken und auf mittelschwache Hitze 2 Min. erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist und zu laufen beginnt, dann vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittMozzarella 100 g

   mittelschwache Hitze

7. Reis in Schalen füllen, Schnitzel samt Sauce daraufgleiten lassen, Basilikum darüberzupfen und sofort servieren.

   In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis 400 gBasilikumblätter 6 Stk.