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Japan, Asien · Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)

Katsudon-Sando

Alles vom Katsudon zwischen dicken Milchbrotscheiben: Schnitzel kurz in Dashi-Soja-Sauce getaucht, süß geschmorte Zwiebeln und ein fluffiger Eierblock, mit Schnittfläche serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Sehne des Fleisches einschneiden, mit dem Messerrücken klopfen und etwa auf Brotgröße formen. Salzen und pfeffern, dann in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden und die Brösel fest andrücken.

    In diesem SchrittSchweinelachs ohne Knochen, 1 cm dick (je ca. 100 g) 2 Stk.Salz 2 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl 1½ ELEi (zum Panieren) 1 Stk.Panko-Paniermehl 30 g

  2. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine 26 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen: Eine Prise Panko muss sofort zischen. Das Fleisch vom Körper weg einlegen, ausbacken, wenden und weitere braten. Steht ×2 da, in zwei Durchgängen braten. Sind beide Seiten golden und zeigt ein Schnitt klaren Saft ohne Rosa, auf einem Gitter abtropfen lassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Ausbacken) 150 ml

    mittlere Hitze

  3. Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker und die dünn geschnittene Zwiebel in einen kleinen 18 cm-Topf geben und auf mittlere Hitze köcheln, bis die Zwiebel weich ist und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert und glänzend ist. Jedes Schnitzel nur 1 Sekunde pro Seite in die Sauce tauchen; länger, und die Kruste wird weich.

    In diesem SchrittDashi (Bonitobrühe) 80 mlSojasauce 4 TLMirin 4 TLZucker 1 TLMittelgroße Zwiebel ½ Stk.

    mittlere Hitze

  4. Die Eier in Schalen verquirlen, zwei pro Sandwich. Eine Portion Butter in einer beschichteten 16 cm ×2-Pfanne auf mittelschwache Hitze schmelzen, die Eier hineingießen und in großen Zügen rühren, bis große, weiche, noch glänzende Flocken entstehen; dann die Ränder zu einem Quadrat in Brotgröße einschlagen. Steht ×2 oder mehr da, ein Omelett nach dem anderen genauso zubereiten.

    In diesem SchrittEier (für die Füllung) 4 Stk.Butter 10 g

    mittelschwache Hitze

  5. Mayonnaise und Senf verrühren und dünn auf eine Seite jeder Brotscheibe streichen; das verhindert, dass die Sauce ins Brot zieht. Nach Belieben das Brot vorher leicht toasten.

    In diesem SchrittDick geschnittenes Milchtoastbrot (2 cm) 4 Stk.Mayonnaise 2 ELJapanischer Senf (Karashi) oder Dijon-Senf 1 TL

  6. Auf eine Scheibe Kohl, Schnitzel, geschmorte Zwiebeln und Ei schichten und mit der zweiten Scheibe abdecken. Fest in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen, damit es Form annimmt; dann mit einem Brotmesser samt Folie halbieren, sodass die Schichten zu sehen sind.

    In diesem SchrittFein gehobelter Weißkohl 40 g

Küchentipp

Mit dem Brotmesser sägen statt drücken, dann wird die Schnittfläche sauber. Mit einem übrigen Schnitzel geht es viel schneller: im Ofen knusprig aufbacken und bei Schritt 3 beginnen. Innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung essen.

Beim Camping

Zu Hause zubereitet, fest eingewickelt und in der Kühlbox verstaut, ist es ein ideales Mittagessen am ersten Tag. Zum Zusammenbauen vor Ort die Schnitzel zu Hause ausbacken und nur Sauce und Ei in einer kleinen Pfanne auf dem Kocher zubereiten.