Kaya-Toast

Zubereitung

1. Zuerst das Kaya zubereiten (etwa 300 g, hält 1 Woche im Kühlschrank). Pandanblätter in 2 cm lange Stücke schneiden, 30 Sekunden mit der Kokosmilch mixen und durch ein feines Sieb drücken, sodass eine hellgrüne Pandan-Kokosmilch entsteht.

   In diesem SchrittPandanblätter (tiefgekühlt geht auch) 5 Stk.Kokosmilch 150 ml

2. In einer hitzefesten Schüssel die Kaya-Eier mit Zucker und Salz etwa 2 Minuten verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Die Pandan-Kokosmilch einrühren und noch einmal durchsieben, um die Hagelschnüre zu entfernen.

   In diesem SchrittEier (für das Kaya) 2 Stk.Weißer Zucker 100 gSalz 1 Prise

3. In einem Topf etwa 5 cm Wasser aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, sodass es nur leise simmert, und die Schüssel daraufsetzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt (Wasserbad). Mit einem Silikonspatel 30 Min. rühren und dabei alle 1 bis 2 Minuten Boden und Rand abschaben. Fertig, wenn es dick wie Pudding ist und ein Finger durch das Kaya auf dem Spatel eine klare Spur hinterlässt. Zu viel Hitze lässt die Eier stocken, also geduldig bleiben. Bilden sich Klümpchen, kräftig glatt rühren, dann in ein Glas füllen und abkühlen lassen; beim Abkühlen dickt es weiter an.

   mittelschwache Hitze

4. Während das Kaya abkühlt, die Eier kochen. In einen 16 cm Topf so viel Wasser füllen, dass die Eier 2 cm bedeckt sind, auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, auf Herd aus stellen, die zimmerwarmen Eier mit einer Kelle hineinlegen, Deckel drauf und 7 Min. ziehen lassen. Nach Singapur-Art ist das Eiweiß gerade gestockt und milchig, das Eigelb flüssig.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm (zum Weichkochen) 4 Stk.

   starke Hitze→Herd aus

5. Das Brot im Toaster oder in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze je Seite 3 Min. goldbraun und knusprig rösten, zwei Scheiben pro Pfanne in 2 Durchgängen. Nach Belieben die Rinde abschneiden.

   In diesem SchrittDünn geschnittenes Toastbrot 4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Eine warme Scheibe dick mit Kaya bestreichen, dünne, 3 mm dicke Scheiben kalte Butter darauflegen, mit einer zweiten Scheibe zudecken und halbieren. Die Eier in eine kleine Schale schlagen und mit Sojasauce und weißem Pfeffer würzen. Vor Ort tunkt man den Toast ins Ei.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, kalt 30 gHelle Sojasauce 2 TLGemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack