Kefta-Tajine-Tacos mit Harissa-Crema und eingelegten Zwiebeln (Marokko × Mexiko)

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und in einer Schüssel mit Essig, Zucker und etwas Salz vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen; sie wird rosa, knackig und säuerlich.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 70 gApfelessig 3 ELZucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. Die Zwiebel für die Kefta reiben, den Saft ausdrücken und 1–2 Minuten mit Hackfleisch, einem Teil des Korianders, der Hälfte von Kreuzkümmel und Paprika, einem Teil des Salzes und dem Pfeffer kneten. Mit nassen Händen kleine 2-cm-Bällchen formen, sodass 3–4 auf einen Taco passen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 250 gZwiebel (für die Kefta) 50 gKoriandergrün, gehackt 1.6 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß ½ TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Geriebene Tomaten (ohne Haut), Tomatenmark, restlichen Kreuzkümmel und Paprika sowie einen Teil des Salzes zugeben und 8 Min. dick einkochen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELKnoblauchzehen 2 Stk.Reife Tomaten 250 gTomatenmark 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß ½ TLSalz ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Bällchen in einer Lage hineinsetzen, zudecken und bei mittelschwacher Hitze 14 Min. garen. In den letzten 3 Minuten ohne Deckel einkochen, damit die Soße dick an den Bällchen haftet; sie darf nicht aus dem Taco tropfen. Ein Bällchen aufschneiden und prüfen, dass es nicht mehr rosa ist.

   mittelschwache Hitze

5. Saure Sahne mit Harissa und dem Saft einer halben Limette zur Harissa-Crema verrühren. Die Avocado halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittSaure Sahne 4 ELHarissa 1 TLLimette ½ Stk.Reife Avocado ½ Stk.

6. Eine trockene Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln 30 Sekunden pro Seite erwärmen, insgesamt 2 Min., bis sie weich sind und ein paar dunkle Röststellen haben. Sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Jede Tortilla mit 3–4 Bällchen samt Soße füllen und mit Avocado, eingelegten Zwiebeln, zerbröseltem Feta und dem restlichen Koriander belegen. Mit Harissa-Crema beträufeln und sofort mit Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittFeta 40 gKoriandergrün, gehackt 2.4 ELLimette ½ Stk.