Kefta-Tajine

Zubereitung

1. Die Zwiebel für die Bällchen reiben und mit der Hand kräftig ausdrücken, den Saft wegschütten; zu viel Flüssigkeit lässt die Bällchen zerfallen. In einer Schüssel Hackfleisch, geriebene Zwiebel, 70 % der gehackten Petersilie und des Korianders sowie die Hälfte der Gewürze, des Salzes und des Pfeffers 1–2 Minuten kneten, bis die Masse klebt.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 250 gZwiebel (für die Bällchen) 50 gGlatte Petersilie, gehackt 2⅛ ELKoriandergrün, gehackt 2⅛ ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß ¾ TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ½ PriseCayennepfeffer ½ Prise

2. Mit nassen Händen 2,5 cm große Bällchen formen, etwa so groß wie eine große Murmel, und auf einen Teller legen. Gleich große Bällchen garen gleichmäßig. Während die Soße kocht, kühl stellen, damit sie besser in Form bleiben.

3. Das Olivenöl in einer Tajine oder einer breiten Pfanne mit Deckel (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch 4 Min. dünsten, bis sie weich und glasig sind. Bei einer Tontajine einen Hitzeverteiler unterlegen und nie über mittlere Hitze gehen; ein plötzlicher Hitzestoß kann sie springen lassen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELZwiebel (für die Soße) 80 gKnoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche an einer Reibe reiben und die Haut wegwerfen. Geriebene Tomaten, Tomatenmark, die restlichen Gewürze, Salz und Pfeffer sowie das Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln, bis die Soße leicht eindickt.

   In diesem SchrittReife Tomaten 350 gTomatenmark 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß ¾ TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ½ PriseCayennepfeffer ½ PriseWasser 80 ml

   mittlere Hitze

5. Die Bällchen in einer Lage in die Soße setzen, zudecken und bei mittelschwacher Hitze 14 Min. schmoren, dabei einmal nach der Hälfte wenden, damit sie überzogen sind. Ist die Soße dick wie Konfitüre und ein halbiertes Bällchen innen nicht mehr rosa, sind sie fertig. Reduziert sie zu stark, 2–3 EL Wasser zugeben.

   mittelschwache Hitze

6. Mit einem Löffel kleine Mulden in die Soße drücken und in jede ein Ei schlagen. Zudecken und bei schwacher Hitze 6 Min. garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   schwache Hitze

7. Die restliche Petersilie und den Koriander darüberstreuen und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen. Auf marokkanische Art essen: Stücke vom Brot abreißen und damit Soße, Bällchen und Eigelb zusammen aufnehmen.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 0.9 ELKoriandergrün, gehackt 0.9 ELMarokkanisches Brot (Khobz) oder Baguette 1 Stk.