Kefta-Tajine-Bowl mit knusprigem Reis und Zitronenjoghurt

Zubereitung

1. Die Zwiebel für die Kefta reiben, den Saft ausdrücken und 1 Minute mit Hackfleisch, der Hälfte der Petersilie, der Hälfte von Kreuzkümmel und Paprika und einem Teil des Salzes kneten. Mit nassen Händen Mini-Bällchen von 1,5 cm formen, klein genug für einen Bissen aus der Schüssel.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 200 gZwiebel (für die Kefta) 40 gGlatte Petersilie, gehackt 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß ½ TLSalz 0.4 TL

2. In einem Topf mit 16 cm Durchmesser Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort in Eiswasser legen, abkühlen lassen und schälen. Das Eiweiß ist fest, das Eigelb weich und cremig.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.

   starke Hitze

3. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann geriebene Tomaten, Tomatenmark, restlichen Kreuzkümmel und Paprika, einen Teil des Salzes und das Wasser zugeben. Wenn es blubbert, die Bällchen hineinsetzen, zudecken und auf mittelschwache Hitze reduzieren; insgesamt 14 Min. garen. Fertig, wenn die Soße eingedickt und die Bällchen innen nicht mehr rosa sind.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Reife Tomaten oder geschälte Dosentomaten 240 gTomatenmark 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß ½ TLSalz 0.4 TLWasser 50 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarker Hitze erhitzen, den kalten Reis 1,5 cm hoch gleichmäßig verteilen und mit einem Pfannenwender fest andrücken. 7 Min. unberührt braten, bis sich unten eine tief goldene Kruste bildet. Wenn es knistert und die Ränder braun sind, in großen Stücken herausheben.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Knusprigbraten) 2 ELKalter gekochter Reis vom Vortag 360 g

   mittelstarke Hitze

5. Zitronenabrieb, Zitronensaft und eine Prise Salz unter den Joghurt rühren. Die Gurke in 1 cm große Würfel schneiden.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 6 ELZitrone ½ Stk.Salz ¼ TLGurke 80 g

6. Den knusprigen Reis in Schüsseln verteilen und eine Seite großzügig mit Kefta und Soße belegen. Einen Klecks Zitronenjoghurt, die Gurke, ein halbiertes wachsweiches Ei, die restliche Petersilie und gezupfte Minze darauf geben und sofort essen.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 1 ELFrische Minzblätter 8 Stk.