Yangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)
Ghana trifft koreanische Fried-Chicken-Kultur: Ingwer-Kochbananen knusprig frittiert und in einer klebrigen, süß-scharfen Gochujang-Honig-Glasur mit Sesam geschwenkt.
Zubereitung
Die Kochbananen schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Mit geriebenem Ingwer, der Hälfte des geriebenen Knoblauchs, Gochugaru und Salz gleichmäßig vermengen und ziehen lassen. Anders als beim klassischen Kelewele ist die Marinade trocken, so werden die Stücke knuspriger und die Glasur haftet besser.
In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (gelb mit vielen schwarzen Flecken) 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 12 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLSalz 1 Prise
Kurz vor dem Frittieren die Speisestärke darüberstreuen und mischen, bis jedes Stück dünn und trocken überzogen ist. Überschuss in einem Sieb abschütteln; zu viel Stärke wird unter der Glasur gummiartig.
In diesem SchrittSpeisestärke 2 EL
Das Öl in einen trockenen, schweren 20 cm-Topf gießen, mindestens 4 cm hoch und höchstens zu einem Drittel. Auf mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen: Ein hineingegebenes Stück sollte sofort kräftig sprudeln. Einen Deckel bereithalten und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml
mittelstarke HitzeDie Kochbananen portionsweise ohne Gedränge frittieren (Anzahl der Portionen: 2), jede Portion auf mittelstarke Hitze , dabei behutsam rühren, bis sie golden und knusprig mit karamellisierten Kanten sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
mittelstarke HitzeGochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, den restlichen geriebenen Knoblauch und das Wasser in eine 24 cm-Pfanne oder einen Wok geben. Auf mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln, bis alles blubbert und zu einem glänzenden Sirup eindickt, der den Löffel überzieht. Honig brennt leicht an, daher sanfte Hitze.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELHonig 2 ELSojasauce 1 ELReisessig 1 TLKnoblauchzehen 1½ Stk.Wasser 2 EL
mittelschwache HitzeDen Herd ausschalten (Herd aus), die frittierten Kochbananen zugeben und schwenken, bis jedes Stück glasiert ist. Mit Sesam und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist.
In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.
Herd aus
Küchentipp
Erst kurz vor dem Essen glasieren: Nach 10 Minuten weicht die Glasur die Kruste auf. Für weniger Schärfe nur die Hälfte Gochujang nehmen und mit etwas Ketchup ergänzen. Übrige Glasur passt prima zu Fried Chicken oder Reis.
Beim Camping
Die Glasur zu Hause in einem Glas anrühren und die Kochbananen in einer dichten Dose in der Kühlbox marinieren. Vor Ort die Kochbananen in 1 cm Öl in einer breiten, stabilen Pfanne braten, die Pfanne auswischen, die Glasur eine Minute aufkochen und alles schwenken. Kinder vom heißen Öl fernhalten.