Kelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-Salz

Zubereitung

1. Ganze Nelken und Sternanis in einer kleinen trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. unter Schwenken rösten, bis sie duften und eine Spur dunkler sind; sie dürfen nicht rauchen. Eine Minute abkühlen lassen, in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen und mit der geriebenen Muskatnuss mischen. Frisch geröstete Gewürze duften viel intensiver als fertiges Pulver.

   In diesem SchrittGanze Gewürznelken 3 Stk.Sternanis 1 Stk.Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise

   mittelschwache Hitze

2. In derselben Pfanne die Erdnüsse auf mittelschwache Hitze 6 Min. unter häufigem Rühren rösten, bis sie golden sind und die Häutchen aufplatzen. In ein sauberes Küchentuch geben, die Häutchen abrubbeln und wegpusten oder auslesen.

   In diesem SchrittRohe geschälte Erdnüsse 50 g

   mittelschwache Hitze

3. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken, die Scotch Bonnet klein schneiden. Alles mit den gemahlenen Gewürzen und dem Salz im Mörser zu einer groben, dicken Paste stampfen oder ohne Wasser im Minihacker kurz zerkleinern. Eine dicke Paste haftet an der Kochbanane und karamellisiert, statt zu dämpfen.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 20 gKnoblauchzehen 1 Stk.Schalotten 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Salz ½ TL

4. Die Kochbananen schälen, schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und große Scheiben halbieren. Trocken tupfen, gründlich mit der Paste vermengen und 30 Min. marinieren.

   In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (gelb mit vielen schwarzen Flecken) 2 Stk.

5. Die Limettenschale (nur das Grüne) fein abreiben und mit Salzflocken und Chiliflocken zwischen den Fingern verreiben, bis es duftet. Das ist das Finish-Salz.

   In diesem SchrittLimette (für den Abrieb) ½ Stk.Salzflocken 1 PriseChiliflocken 1 Prise

6. Das Öl in einen trockenen, schweren 20 cm-Topf gießen, höchstens zu einem Drittel und mindestens 4 cm hoch. Auf mittelstarke Hitze 7 Min. auf 170 °C erhitzen, mit dem Thermometer prüfen. Einen Deckel bereithalten, das Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser ins heiße Öl bringen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittelstarke Hitze

7. Die Kochbananen in kleinen Portionen ohne Gedränge frittieren (Anzahl der Portionen: 2), jede Portion auf mittlere Hitze 4 Min. 30 Sek., dabei behutsam wenden, bis sie tief bernsteinfarben sind, mit fast schwarz karamellisierten Kanten und weichem, marmeladigem Inneren. Die Hitze so regeln, dass das Öl zwischen 165 und 175 °C bleibt, und jede Portion auf ein Gitter heben.

   mittlere Hitze

8. Noch heiß in einer Schüssel mit dem Limetten-Chili-Salz schwenken, damit es haftet. Auf einem Teller anrichten, die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.