Kelewele (gewürzte frittierte Kochbananen)
Ghanas liebster Straßensnack: sehr reife Kochbananenwürfel in einer feurigen Paste aus Ingwer, Zwiebel und Chili, frittiert, bis die Kanten karamellisieren.
Zubereitung
Den Ingwer schälen und mit der roten Zwiebel und der Scotch Bonnet (für weniger Schärfe entkernt) grob hacken. Mit Muskat, Nelken, Salz und Wasser im Mixer oder Mörser zu einer feuchten, recht feinen Paste verarbeiten. Nach dem Schneiden der Chili die Hände waschen.
In diesem SchrittFrischer Ingwer 15 gRote Zwiebel ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Muskatnuss, gemahlen 1 PriseGewürznelken, gemahlen 1 PriseSalz ½ TLWasser 1 EL
Bei jeder Kochbanane beide Enden abschneiden, die Schale der Länge nach einritzen und abziehen. Das Fruchtfleisch in 2-cm-Würfel oder dicke schräge Scheiben schneiden. Gut mit der Gewürzpaste vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist, und marinieren. Je reifer die Kochbanane, desto süßer und dunkler wird Kelewele.
In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (gelb mit vielen schwarzen Flecken) 2 Stk.
Das Öl in einen trockenen, schweren 20 cm-Topf gießen: mindestens 4 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel des Topfes. Auf mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein Stück hineingeben: Es sollte sofort gleichmäßig sprudeln und nach wenigen Sekunden aufsteigen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen, einen Deckel bereithalten und niemals Wasser auf brennendes Öl gießen.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml
mittelstarke HitzeÜberschüssige Paste abschütteln und die Kochbananen mit einer Schaumkelle portionsweise ins Öl geben, den Topf nicht überfüllen (Anzahl der Portionen: 2). Jede Portion auf mittelstarke Hitze frittieren, gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun mit dunkel karamellisierten Kanten ist. Der Zucker der Kochbanane verbrennt schnell: Werden die Stücke in weniger als 2 Minuten zu dunkel, die Hitze reduzieren.
mittelstarke HitzeAuf ein Gitter oder Küchenpapier heben und eine Minute abtropfen lassen; zwischen den Portionen das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen. Heiß mit den gerösteten Erdnüssen servieren, der klassischen Begleitung in Ghana.
In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse 40 g
Küchentipp
Kochbananen wählen, die gelb mit vielen schwarzen Flecken und leicht weich sind: Grüne bleiben stärkehaltig und karamellisieren nicht. Wässrige Paste vor dem Frittieren etwas abstreifen, dann spritzt es weniger. Das Öl vollständig abkühlen lassen, abseihen und für ein weiteres Mal aufbewahren.
Beim Camping
Die Paste zu Hause zubereiten und die Kochbananen in einer dichten Dose in der Kühlbox marinieren. Frittieren auf dem Campingkocher ist riskant, daher lieber in wenig Fett braten: 1 cm Öl in einer breiten, stabilen Pfanne bei mittlerer Hitze, die Stücke wenden, bis sie rundum karamellisiert sind. Kinder fernhalten und das Öl vor dem Einpacken ganz abkühlen lassen.