Kelewele-Karamell-Sundae mit Honig-Erdnuss-Crunch

Zubereitung

1. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren rösten, bis sie golden sind und duften. Den Honig zugeben und weitere 1 Min. rühren, bis er blubbert und die Nüsse überzieht. Sofort auf Backpapier verteilen (heißer Honig verbrennt, nicht anfassen), abkühlen und fest werden lassen, dann grob hacken.

   In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 30 gHonig 2 TL

   mittelschwache Hitze

2. Die Kochbanane schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Mit geriebenem Ingwer, Cayennepfeffer, Muskat und Salz mischen; die Schärfe ist dezent, bewahrt aber den Kelewele-Charakter.

   In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (gelb mit vielen schwarzen Flecken) 1 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gCayennepfeffer 1 PriseMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSalz 1 Prise

3. Die Butter in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Kochbanane in einer Lage hineingeben und 6 Min. braten, dabei etwa jede Minute wenden, bis sie rundum golden und innen weich ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 g

   mittlere Hitze

4. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, den braunen Zucker darüberstreuen und 1 Min. 30 Sek. unter Schwenken schmelzen lassen, bis er rund um die Kochbanane blubbert. Die Sahne angießen (es spritzt, Abstand halten) und 1 Min. schwenken, bis eine glatte, glänzende Karamellsauce entsteht.

   In diesem SchrittBrauner Zucker 2 ELSahne 4 EL

   mittelschwache Hitze

5. Das Eis in Gläser oder Schalen geben. Die warme Kochbanane mit dem Karamell darüberlöffeln und mit dem Erdnuss-Crunch bestreuen. Sofort servieren, solange der Kontrast zwischen warm und kalt am besten ist.

   In diesem SchrittVanilleeis (Kugeln) 2 Stk.