Pilau-Masala-Paella mit Hähnchen und Chorizo (Kenia x Spanien)
Hähnchenschenkel und Chorizo mit den warmen Gewürzen des kenianischen Pilau, vollendet als spanische Pfannen-Paella mit knuspriger Socarrat-Kruste.
Zubereitung
Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit einem Teil des Salzes und der Hälfte des Masalas mischen. Die Brühe in einem Topf erhitzen, damit sie heiß bereitsteht.
In diesem SchrittHähnchenschenkel, 3-cm-Stücke 240 gSalz ¼ TLPilau-Masala oder Garam Masala (gemahlen) 0.6 TL
Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder breiten Pfanne von 26 cm erhitzen, die Chorizo braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt, dann das Hähnchen zugeben und bei mittelstarker Hitze anbräunen. Es muss noch nicht durchgegart sein.
In diesem SchrittOlivenöl 2 ELChorizo, in Halbmonde geschnitten 60 g
mittelstarke HitzeAuf mittlere Hitze zurückschalten, Zwiebel, Paprika und gehackten Knoblauch zugeben und weich dünsten. Geriebene Tomate, Kreuzkümmel, Räucherpaprika und das restliche Masala einrühren und weitere braten, bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sofrito eingekocht ist.
In diesem SchrittZwiebel, fein gehackt 90 gPaprikaschote, 1-cm-Stücke 80 gKnoblauchzehen 2 Stk.Tomate, gerieben 100 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ¾ TLPilau-Masala oder Garam Masala (gemahlen) 0.6 TL
mittlere HitzeDen Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er überzogen ist, dann die heiße Brühe mit dem restlichen Salz angießen und die Pfanne einmal rütteln, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt. Ab jetzt nicht mehr rühren. Bei starker Hitze sprudelnd kochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und weitere garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen.
In diesem SchrittPaella-Reis (Bomba oder ähnlicher Rundkornreis) 160 gHeiße Hühnerbrühe 500 mlSalz ¾ TL
starke Hitze→mittelschwache HitzeZum Schluss auf mittelstarke Hitze hochschalten. Wenn es am Boden knistert und nach geröstetem Reis duftet, hat sich die Socarrat gebildet. Riecht es verbrannt, sofort vom Herd nehmen.
mittelstarke HitzeDie Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Geschirrtuch oder Alufolie abdecken und ruhen lassen. Mit gehacktem Koriander bestreuen, Zitronenspalten dazulegen und direkt in der Pfanne servieren.
In diesem SchrittFrischer Koriander 8 gZitrone ½ Stk.
Küchentipp
Basmati zerbricht in der Paella leicht; nimm Rundkornreis wie Bomba oder Calasparra. Normaler Rundkornreis geht auch, dann 10 % weniger Brühe verwenden. Ist die Pfanne größer als die Kochstelle, sie alle 1–2 Minuten eine Vierteldrehung weiterdrehen, damit auch der Rand gart.
Beim Camping
Paella stammt vom offenen Feuer und passt perfekt zum Campingplatz. Die breite Pfanne auf einen Grillrost oder Kocher stellen und bei ungleichmäßiger Hitze oft drehen. Das Hähnchen zu Hause marinieren und in der Kühlbox mitnehmen; für die Brühe genügt ein in heißem Wasser aufgelöster Brühwürfel.