Pilau-Masala-Honig-Limetten-Chicken-Wings mit Kachumbari-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Die Flügel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. In einer großen Schüssel Masala, Knoblauchpulver, Salz und Backpulver mischen, die Flügel zugeben und mit den Händen gleichmäßig wenden. Das Backpulver trocknet die Haut, sodass sie knusprig wie frittiert wird (unbedingt Backpulver, nicht Natron nehmen, das schmeckt bitter).

   In diesem SchrittHähnchenflügel, in Unterarm und Mittelteil getrennt 600 gPilau-Masala oder Garam Masala 1½ TLKnoblauchpulver ¾ TLSalz ¾ TLBackpulver 1½ TL

2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, ein Gitter daraufsetzen und dünn mit dem Öl bestreichen. Die Flügel mit der Hautseite nach oben und ohne dass sie sich berühren darauflegen und im auf 220°C · 1 tray vorgeheizten Ofen 40 Min. backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sind fertig, wenn die Haut tief goldbraun und blasig ist und beim Anschneiden der dicksten Stelle klarer Saft ohne Rosa austritt.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Gitter) 1 TL

   Ofen

3. Während des Backens den Dip zubereiten: Tomate und rote Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, Koriander und entkernte Chili hacken. Alles mit der Hälfte des Limettensafts und dem Salz unter den Joghurt rühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gTomate, entkernt 80 gRote Zwiebel 30 gFrischer Koriander 6 gGrüne Chili ½ Stk.Limette ½ Stk.Salz (für den Dip) 1 Prise

4. Butter, Honig, Chiliflocken und den restlichen Limettensaft in einem kleinen Topf von 16 cm bei mittelschwacher Hitze unter Rühren 2 Min. erwärmen. Sobald es am Rand blubbert, vom Herd nehmen; kochender Honig verbrennt und wird bitter.

   In diesem SchrittButter 15 gHonig 2 ELChiliflocken ½ TLLimette ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Die Flügel in eine große Schüssel geben, mit der Glasur übergießen und wenden. Zurück aufs Gitter legen und im Ofen weitere 3 Min. backen, bis die Glasur glänzt und fest ist. Sofort mit dem Kachumbari-Joghurt-Dip servieren.

   Ofen