Kenianischer Rindfleisch-Pilau

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit dem Wasser und einem Teil des Salzes in einen Topf von 20 cm geben. Bei starker Hitze aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und mit schräg aufgelegtem Deckel 40 Min. köcheln lassen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Die Brühe aufheben, darin wird später der Reis gegart.

   In diesem SchrittSchmorfleisch vom Rind (Schulter oder Wade), 2–3 cm Würfel 240 gWasser zum Garen des Rindfleischs 600 mlSalz 0.4 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Während das Fleisch köchelt, den Reis in einer Schüssel waschen und das Wasser 3–4-mal wechseln, bis es fast klar bleibt. Mit frischem Wasser bedecken, 20 Min. einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eingeweichter Basmati gart zu langen, ganzen Körnern.

   In diesem SchrittBasmatireis 180 g

3. Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. rösten und dabei die Pfanne schwenken, bis der Kreuzkümmel eine Spur dunkler wird und nussig duftet. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen. Das ist dein hausgemachtes Pilau-Masala.

   In diesem SchrittKreuzkümmelsamen 1½ TLGrüne Kardamomkapseln 4 Stk.Ganze Gewürznelken 3 Stk.Schwarze Pfefferkörner ¾ TL

   mittelschwache Hitze

4. Das Öl in einem schweren Topf von 20 cm erhitzen, Zwiebel und Zimtstange hineingeben und bei mittlerer Hitze 12 Min. unter häufigem Rühren braten. Die Zwiebeln über goldgelb hinaus bis tief braun wie Milchschokolade bräunen, denn genau diese Farbe macht den Pilau braun. Wenn die Ränder anbrennen wollen, die Hitze etwas senken und einen Löffel Wasser zugeben, um den Bratsatz zu lösen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 ELZwiebel, in feinen Streifen 150 gZimtstange (5-cm-Stücke) 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Geriebenen Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden anschwitzen, dann das gemahlene Masala einrühren und 10 Sekunden mitrösten. Abgetropftes Rindfleisch, Tomate und Kartoffel zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, bis die Tomate zerfallen ist und alles von Gewürzen überzogen ist.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gTomate, fein gehackt 100 gKartoffel, 3-cm-Stücke 150 g

   mittlere Hitze

6. Den abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten behutsam rühren, damit die Körner mit Öl überzogen werden, ohne zu brechen. Die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen, die Menge laut Zutatenliste abmessen (bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen) und mit dem restlichen Salz angießen. Abschmecken: Die Flüssigkeit sollte leicht versalzen schmecken, dann ist der Reis genau richtig gewürzt. Bei starker Hitze aufkochen, sofort auf schwache Hitze zurückschalten, fest zudecken und 17 Min. garen. Nicht den Deckel heben und nicht rühren.

   In diesem SchrittGarbrühe vom Rindfleisch (bei Bedarf mit Wasser auffüllen) 290 mlSalz 1⅛ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

7. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen das Kachumbari zubereiten: Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel hauchdünn hobeln, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen, Koriander hacken und die entkernte Chili in Ringe schneiden. Alles mit Limettensaft und Salz mischen. Den Reis mit einer Gabel von unten locker auflockern und mit dem Kachumbari servieren.

   In diesem SchrittTomaten (für Kachumbari) 1 Stk.Rote Zwiebel (für Kachumbari) ½ Stk.Frischer Koriander 8 gGrüne Chili ½ Stk.Limette ½ Stk.Salz (für Kachumbari) 1 Prise