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Georgien, Europa · Adscharisches Chatschapuri

Chatschapuri mit Chorizo und Jalapeño

Georgien trifft Mexiko: ein Käseschiffchen mit schmelzendem Käse, knuspriger Chorizo, Jalapeño und Mais, gekrönt von Eigelb und Limetten-Sauerrahm.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit48 Min.
Gehzeit+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Eigelb wird fast roh gegessen. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen pasteurisierte Eier verwenden oder das Eigelb mindestens 5 Minuten backen, bis es ganz gestockt ist.

Zubereitung

  1. Die Milch erwärmen, bis sie sich auf dem Handrücken gerade warm anfühlt (etwa 37 °C), Hefe und Zucker einrühren, dann Mehl und Salz zugeben und verbinden. Das Öl zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

    In diesem SchrittMilch, lauwarm 160 mlTrockenhefe 3 gZucker 1 TLWeizenmehl Type 550 oder 405 250 gSalz ½ TLSonnenblumenöl 1 EL

  2. Zur Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  3. Die Chorizo bei Bedarf häuten und fein würfeln (frische Chorizo zerbröseln). In einer trockenen Pfanne (20 cm) bei mittlere Hitze braten, bis sie rotes Fett abgibt und die Ränder knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frische Chorizo muss vollständig durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

    In diesem SchrittChorizo (luftgetrocknet oder frisch nach mexikanischer Art) 80 g

    mittlere Hitze

  4. Mozzarella und Monterey Jack grob reiben und mit dem abgetropften Mais, der entkernten, fein gehackten Jalapeño und zwei Dritteln der abgekühlten Chorizo mischen. Den Rest der Chorizo zum Garnieren beiseitestellen.

    In diesem SchrittPizza-Mozzarella 140 gMonterey Jack oder Cheddar 100 gMaiskörner (aus der Dose abgetropft) 60 gJalapeño (frisch oder eingelegt) 1 Stk.

  5. Ein leeres Blech in den Ofen schieben und im Ofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig in ein Stück pro Portion teilen, jedes auf der bemehlten Fläche zu einem Oval von etwa 25 × 15 cm und 5 mm Dicke ausrollen, die Längsseiten nach innen rollen und die Enden zu einem Schiffchen drehen. Auf Backpapier die Mitte weiten und füllen.

    In diesem SchrittMehl, zum Bestäuben 2 EL

    Ofen

  6. Mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und bei 250 °C ×1 im Ofen backen (×2 heißt zwei Bleche oder zwei Durchgänge), bis der Rand goldbraun ist und der Käse blubbert.

    Ofen

  7. Mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken, ein Eigelb hineingeben und zurück in den Ofen. Das Eigelb soll flüssig bleiben.

    In diesem SchrittSehr frische Eier, für das Eigelb 2 Stk.

    Ofen

  8. Inzwischen die saure Sahne mit Limettensaft und der Hälfte des gehackten Korianders verrühren. Die restliche Chorizo über das Chatschapuri streuen, einen Löffel Limettencreme daraufgeben und sofort mit dem übrigen Koriander und Limettenspalten servieren.

    In diesem SchrittSaure Sahne oder Schmand 4 ELLimette ½ Stk.Frischer Koriander 6 g

Küchentipp

Die Ränder vor dem Backen mit etwas rotem Chorizofett bestreichen, das bringt Farbe und Aroma. Wer Schärfe scheut, entfernt Kerne und weiße Trennwände der Jalapeño gründlich oder nimmt eingelegte Scheiben. Statt Koriander passen Frühlingszwiebeln.

Beim Camping

Den Teig zu Hause zubereiten und gekühlt mitnehmen; die Chorizo kann auf dem Campingkocher gebraten werden. In einem mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven mit Glut darunter und auf dem Deckel 15–20 Minuten backen, dann das Eigelb für 3 weitere Minuten daraufgeben. Die Limettencreme in der Kühlbox aufbewahren.