Adscharisches Chatschapuri

Zubereitung

1. Die Milch erwärmen, bis sie sich auf dem Handrücken gerade warm anfühlt (etwa 37 °C). In einer großen Schüssel Milch, Hefe und Zucker verrühren, dann Mehl und Salz zugeben und mischen. Sobald ein Teig entsteht, das Öl zugeben und auf einer sauberen Arbeitsfläche 8 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist und auf Druck langsam zurückfedert. Auch wenn er klebt, nicht zu viel Mehl einarbeiten.

   In diesem SchrittMilch, lauwarm 160 mlTrockenhefe 3 gZucker 1 TLWeizenmehl Type 550 oder 405 250 gSalz ½ TLSonnenblumenöl 1 EL

2. Den Teig zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und eine Fingerdelle stehen bleibt.

3. Währenddessen die Füllung zubereiten. Den Mozzarella grob reiben oder zerzupfen, den Feta zerbröseln. Beides mit dem Wasser mischen und mit einer Gabel zerdrücken, bis der Käse feucht zusammenklebt. So schmilzt er cremig, statt Fett abzusondern.

   In diesem SchrittPizza-Mozzarella (statt Sulguni) 200 gFeta (statt Imeruli) 120 gWasser 2 EL

4. Ein leeres Backblech in den Ofen schieben und auf höchster Stufe, 250 °C, im Ofen 20 Min. vorheizen. Den Teig in ein Stück pro Portion teilen und jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval von etwa 25 × 15 cm und 5 mm Dicke ausrollen. Die beiden Längsseiten 2–3 cm nach innen aufrollen, die Enden zusammendrücken und leicht verdrehen, sodass ein spitzes Schiffchen entsteht. Auf Backpapier legen, die Mitte mit den Händen weiten und die Füllung hineingeben.

   In diesem SchrittMehl, zum Bestäuben 2 EL

   Ofen

5. Das heiße Blech vorsichtig herausziehen, die Chatschapuri mit dem Papier daraufziehen und bei 250 °C ×1 im Ofen 12 Min. backen (×2 heißt zwei Bleche gleichzeitig oder zwei Durchgänge). Der Rand soll tief goldbraun sein und der Käse blubbern.

   Ofen

6. Herausnehmen, mit einem Löffel eine Mulde in die Käsemitte drücken, ein Ei aufschlagen und nur das Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen (nach Belieben etwas Eiweiß dazu). Zurück in den Ofen für 2 Min., nur bis das Eigelb außen angewärmt, innen aber noch flüssig ist.

   In diesem SchrittSehr frische Eier, für das Eigelb 2 Stk.

   Ofen

7. Direkt aus dem Ofen die Butter neben das Eigelb legen. Jeder verrührt Eigelb, Butter und Käse rasch mit einer Gabel und reißt Stücke vom knusprigen Rand ab, um sie in die Mitte zu tunken. Sofort heiß essen.

   In diesem SchrittKalte Butter 30 g