Khao-Man-Gai-Bibimbap mit Tao-Jiao-Gochujang-Sauce

Zubereitung

1. Wasser, Ingwer und Salz in einem 18 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen und das Hähnchen hineingeben. Sobald es wieder kocht, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, sodass die Oberfläche nur zittert, und 16 Min. pochieren. An der dicksten Stelle einschneiden: Ist der Saft klar und nichts mehr rosa, das Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen, die Brühe aufbewahren.

   In diesem SchrittWasser 1.100 mlIngwer, in Scheiben 15 gSalz 1 TLHähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit Haut 300 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Etwas Sesamöl in einem Topf bei mittelschwacher Hitze erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs 1 Minute anschwitzen, den Reis zugeben und 1 weitere Minute rühren. 240 ml Brühe angießen; sobald sie kocht, zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 15 Min. garen, dann ausschalten und 10 Minuten quellen lassen.

   In diesem SchrittKnoblauch, fein gehackt 1½ Stk.Geröstetes Sesamöl ½ ELJasminreis 180 g

   mittelschwache Hitze→schwache Hitze

3. Die restliche Brühe bei starker Hitze aufkochen und die Sprossen 1 Min. 30 Sek. blanchieren. Abgießen, ausdrücken und mit etwas Sesamöl vermengen. Möhre und Gurke in feine, 5 cm lange Stifte schneiden.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 80 gGeröstetes Sesamöl ¼ ELMöhre, in feinen Stiften ½ Stk.Gurke, in feinen Stiften ½ Stk.

   starke Hitze

4. Für die Sauce Tao Jiao, Gochujang, Zucker, Reisessig, den restlichen Knoblauch und die Hälfte des Sesams verrühren. Ist sie zu dick, mit 1–2 EL Brühe verdünnen.

   In diesem SchrittThailändische fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiao) oder Doenjang 1½ ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELZucker 1½ TLReisessig 1½ TLKnoblauch, fein gehackt 1½ Stk.Geröstete Sesamsamen ¾ TL

5. Etwas vom restlichen Sesamöl in einer 22 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier 2–3 Minuten als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist; herausnehmen. Das restliche Öl zugeben, den Reis 1,5 cm dick gleichmäßig andrücken und 7 Min. ohne Rühren braten. Knistert es und werden die Ränder golden, hat sich unten eine Kruste gebildet.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl ¾ ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Das Hähnchen in 1 cm breite Scheiben schneiden und mit Sprossen, Möhre und Gurke auf dem Reis in der Pfanne anrichten, die Eier in die Mitte setzen. Mit Koriander und restlichem Sesam bestreuen und mit der Sauce servieren. Am Tisch alles vermischen und die Kruste mit abkratzen.

   In diesem SchrittKoriandergrün (oder Perillablätter in Streifen) 5 gGeröstete Sesamsamen ¾ TL