Gegrillte Khao-Man-Gai-Onigiri mit Tao-Jiao-Mayo

Zubereitung

1. Wasser, Ingwer und einen Teil des Salzes in einem 18 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen und das Hähnchen hineingeben. Sobald es wieder kocht, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 16 Min. pochieren. An der dicksten Stelle einschneiden; ist nichts mehr rosa, das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe aufbewahren.

   In diesem SchrittWasser 800 mlIngwer, in Scheiben 12 gSalz 0.6 TLHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, und 10 Minuten abtropfen lassen. Das Hühnerfett in einem Topf bei mittelschwacher Hitze schmelzen, den Knoblauch 1 Minute anschwitzen, den Reis zugeben und 1 weitere Minute rühren. 220 ml Brühe und das restliche Salz zugeben; sobald es kocht, zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 15 Min. garen, dann ausschalten und 10 Min. quellen lassen. Rundkornreis klebt genug, um die Form zu halten.

   In diesem SchrittHühnerfett oder Pflanzenöl 10 gKnoblauch, fein gehackt 2 Stk.Rundkornreis (Sushireis) 180 gSalz 0.4 TL

   mittelschwache Hitze→schwache Hitze

3. Das abgekühlte Hähnchen mit den Fingern fein zerpflücken und mit Mayonnaise, der Hälfte des Tao Jiao, Frühlingszwiebeln und Chili mischen. Die Füllung sollte kräftig und leicht scharf schmecken, damit sie gegen den Reis ankommt.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELThailändische fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiao) oder Miso 1¼ TLFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Thai-Chili, fein gehackt (optional) 1 Stk.

4. Den Reis abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann, und in 4 gleiche Portionen teilen. Hände anfeuchten, eine Portion in der Handfläche flach drücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Reis darum schließen und fest zu einem 2,5 cm dicken Dreieck pressen. Gut andrücken, sonst zerfällt es in der Pfanne.

5. Helle Sojasauce mit dem restlichen Tao Jiao zu einer Glasur verrühren. Das Öl in einer beschichteten 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Onigiri von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. In der letzten Minute beide Seiten mit der Glasur bestreichen und kurz anrösten. Insgesamt dauert es etwa 6 Min.; bei voller Pfanne in Portionen braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLHelle Sojasauce 1½ TLThailändische fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiao) oder Miso 1¼ TL

   mittlere Hitze

6. Nori passend in Streifen schneiden, um die Onigiri wickeln und sofort warm servieren. Erst kurz vor dem Essen einwickeln, damit das Nori knusprig bleibt.

   In diesem SchrittNoriblätter 1 Stk.