Khao-Pad-Omurice (Thailand × Japan)
Thai-Hähnchen-Bratreis mit Fischsauce, japanisch umhüllt von einem zarten, cremigen Omelett und verfeinert mit Sriracha-Ketchup.
Zubereitung
Ketchup für die Sauce mit Sriracha verrühren. Die Omelett-Eier in kleine Schalen aufschlagen, 2 pro Portion, jeweils den passenden Anteil Milch und Salz dazugeben und verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Hähnchen in 1-cm-Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
In diesem SchrittKetchup (für die Sauce) 2 ELSriracha-Chilisauce 2 TLEier (für die Omeletts) 4 Stk.Milch 2 ELSalz 1 Prise
Öl in einer Pfanne (26 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, dann das Hähnchen braten, bis es durchgegart und nirgends mehr rosa ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELKnoblauchzehen 2 Stk.Zwiebel ½ Stk.Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 140 g
mittelstarke HitzeReis zugeben und Klumpen lösen. In der Mitte Platz schaffen, Ketchup und Fischsauce hineingeben und 10 Sekunden brutzeln lassen, damit die Säure verfliegt; dann alles auf mittelstarke Hitze lang durchschwenken. Mit weißem Pfeffer und Frühlingszwiebeln abschließen. Den Reis auf jedem Teller zu einem rugbyballförmigen Hügel formen.
In diesem SchrittKalter gekochter Jasminreis 360 gKetchup (für den Reis) 2 ELFischsauce 2 TLGemahlener weißer Pfeffer 1 PriseFrühlingszwiebeln 1 Stk.
mittelstarke HitzeEine beschichtete 20-cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und den Butteranteil für eine Portion schmelzen; sobald der Schaum zusammenfällt, eine Schale Ei hineingießen. Mit Stäbchen schnell in großen Kreisen rühren, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch cremig ist (etwa 1 Minute), dann vom Herd nehmen, die Pfanne kippen und das Omelett über den Reis gleiten lassen. Für jede Portion wiederholen; der ganze Schritt dauert .
In diesem SchrittButter 20 g
mittlere HitzeSriracha-Ketchup im Zickzack über die Omeletts ziehen, Koriander darauflegen und sofort servieren. Wenn man das Omelett mit dem Löffel aufschneidet, fließt das cremige Ei über den Reis.
In diesem SchrittKorianderzweige zum Garnieren 2 Stk.
Küchentipp
Die Omeletts einzeln zubereiten, dann bekommen sie die schönste Form. Ist die Pfanne zu heiß, wird die Unterseite braun und gummiartig: Die Hitze so halten, dass die Butter schäumt, aber nicht verbrennt. Für weniger Schärfe nur Ketchup nehmen, für mehr Thai-Charakter eine gehackte Chili in den Reis geben.
Beim Camping
Den Bratreis in der Gusseisenpfanne auf dem Kocher zubereiten, die Omeletts in einer kleinen beschichteten Pfanne, falls vorhanden. Wenn das cremige Omelett nicht gelingt, einfach Rührei auf den Reis geben, das schmeckt genauso gut. Eier und Hähnchen in der Kühlbox lagern.