Khao Pad Gai (thailändischer gebratener Reis mit Hähnchen)
Thailands Alltags-Bratreis: Jasminreis, heiß gebraten mit Ei, Hähnchen und Tomate, mit Fischsauce gewürzt, dazu Limette und scharfes Prik Nam Pla.
Zubereitung
Zuerst die Tischsauce Prik Nam Pla: Chilis in feine Ringe schneiden, in ein Schälchen geben und mit der Fischsauce übergießen. Den kalten Reis mit leicht angefeuchteten Händen auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Hähnchen in dünne 1,5-cm-Stücke, Zwiebel in feine Streifen, Tomate in 8 Spalten und Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden; Knoblauch fein hacken. Gurke in Scheiben schneiden. Beim Braten bleibt keine Zeit zum Schneiden, also alles griffbereit stellen.
In diesem SchrittThai-Chilis (Bird's Eye) 2 Stk.Fischsauce (für das Prik Nam Pla) 1½ EL
Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne (28 cm) auf starke Hitze erhitzen, bis es leicht flimmert. Knoblauch 15–20 Sekunden rühren, bis er duftet, aber nicht braun wird; dann das Hähnchen unter Rühren braten, bis außen nichts Rosa mehr zu sehen ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1.4 ELKnoblauchzehen 3 Stk.Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 g
starke HitzeAlles an den Rand schieben, das restliche Öl in die freie Stelle geben und die Eier hineinschlagen. Einige Sekunden auf starke Hitze stocken lassen, dann in großen Bewegungen zu weichem, halb gestocktem Rührei rühren; es gart im Reis fertig und bleibt zart.
In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELEier 2 Stk.
starke HitzeZwiebel zugeben und braten, bis sie weicher wird, dann den Reis hinzufügen. Klumpen mit dem Pfannenwender flach drücken und den Reis auf starke Hitze lang vom Pfannenboden her wenden, bis jedes Korn locker, heiß und stellenweise leicht geröstet ist.
In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Kalter gekochter Jasminreis (am besten vom Vortag) 400 g
starke HitzeFischsauce, Sojasauce und Zucker in einem kleinen Becher verrühren, am heißen Pfannenrand eingießen, damit es zischt, und unter den Reis mischen. Tomate zugeben und auf starke Hitze braten, bis sie gerade weich wird; Frühlingszwiebeln und weißen Pfeffer untermischen, noch 20 Sekunden schwenken und den Herd ausschalten. Abschmecken und bei Bedarf ein paar Tropfen Fischsauce ergänzen.
In diesem SchrittFischsauce (für den Reis) 3 TLHelle Sojasauce 2 TLZucker 1 TLMittelgroße Tomate 1 Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Gemahlener weißer Pfeffer 1 Prise
starke HitzeDen Reis mit Gurke und Limettenspalten anrichten. Kurz vor dem Essen die Limette darüber auspressen und das Prik Nam Pla nach und nach darüberlöffeln, bis Salz und Schärfe passen.
In diesem SchrittGurke ½ Stk.Limette, in Spalten ½ Stk.
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, nimm Reis, der über Nacht im Kühlschrank war. Wenn es schnell gehen muss, den heißen Reis dünn auf einem Blech ausbreiten und 15 Minuten abkühlen lassen. Füllen 4 Portionen die Pfanne randvoll, in zwei Durchgängen braten, damit der Reis brät statt dämpft. Mit Garnelen oder Schweinefleisch funktioniert es genauso.
Beim Camping
Campingkocher sind schwächer als Herdplatten, daher immer nur 2 Portionen auf einmal braten. Reis zu Hause kochen und abkühlen, im Zipbeutel in der Kühlbox transportieren; Hähnchen ebenfalls zu Hause schneiden und am ersten Tag verarbeiten. Gusseisenpfanne oder Camping-Wok halten die Hitze am besten.