Thailand, Asien · Khao Pad Gai (thailändischer gebratener Reis mit Hähnchen)

Knuspriger Blech-Khao-Pad mit wachsweichen Eiern

Name: Knuspriger Blech-Khao-Pad mit wachsweichen Eiern
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Thailand
Ingredients: Kalter gekochter Jasminreis 400 g; Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 g; Zwiebel ½ Stk.; Knoblauchzehen 3 Stk.; Kirschtomaten 8 Stk.; Pflanzenöl 2½ EL; Fischsauce 3 TL; Helle Sojasauce 2 TL; Zucker 1 TL; Gemahlener weißer Pfeffer 1 Prise; Eier (für wachsweiche Eier) 2 Stk.; Mayonnaise 2 EL; Thai-Chili (Bird's Eye) 1 Stk.; Fischsauce (für die Mayo) 1 TL; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Frischer Koriander 6 g; Limette, in Spalten ½ Stk.; Gurke ½ Stk.

Thai-Bratreis, flach auf dem Blech gebacken, bis der Boden knusprig kracht, dazu wachsweiche Eier und scharfe Fischsaucen-Mayo. Ganz ohne Wok.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Den Ofen (Ofen) auf 230 °C vorheizen und ein Backblech (20×30 cm) mit Backpapier auslegen. Je breiter das Blech, desto dünner die Reisschicht und desto knuspriger das Ergebnis.
Ofen
Einen Topf Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen, kochen, sofort in kaltes (am besten Eis-)Wasser legen, abkühlen lassen und schälen. Das Eigelb bleibt wachsweich.
In diesem SchrittEier (für wachsweiche Eier) 2 Stk.
starke Hitze
In einer großen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und Öl verrühren. Hähnchen in 1,5-cm-Stücke schneiden, Zwiebel in dünne Scheiben, Knoblauch hacken, Tomaten halbieren. Alles mit dem Reis in die Schüssel geben und mischen, bis jedes Korn mit Würze und Öl überzogen ist. Gleichmäßig 1–1,5 cm dick auf dem Blech verteilen und mit einem Pfannenwender fest andrücken.
In diesem SchrittKalter gekochter Jasminreis 400 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Kirschtomaten 8 Stk.Pflanzenöl 2½ ELFischsauce 3 TLHelle Sojasauce 2 TLZucker 1 TLGemahlener weißer Pfeffer 1 Prise
Im Ofen (Ofen) backen, ohne umzurühren. Fertig ist es, wenn Ränder und Boden tief goldbraun und knusprig sind und ein aufgeschnittenes Hähnchenstück innen ganz weiß ist (75 °C im Kern).
Ofen
Währenddessen die Chili sehr fein hacken und mit Mayonnaise und Fischsauce verrühren.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELThai-Chili (Bird's Eye) 1 Stk.Fischsauce (für die Mayo) 1 TL
Den Reis in großen knusprigen Stücken, Kruste nach oben, auf Teller heben und die halbierten Eier darauflegen. Frühlingszwiebeln und Koriander darüberstreuen, die Mayo im Zickzack darüberziehen und mit Limettenspalten und Gurkenscheiben servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Frischer Koriander 6 gLimette, in Spalten ½ Stk.Gurke ½ Stk.

Küchentipp

Eine dicke Schicht wird nicht knusprig, für 3–4 Portionen also ein großes Blech oder zwei Bleche nehmen. Ist der Boden nicht knusprig genug, noch 5 Minuten auf der untersten Schiene backen. Garnelen statt Hähnchen erst für die letzten 8 Minuten dazugeben.

Beim Camping

Kein Ofen? Den gewürzten Reis in eine Gusseisenpfanne mit Deckel drücken und 10–12 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, bis sich eine Kruste bildet. Das Hähnchen vorher in der Pfanne garen und dann unter den Reis mischen. Die Eier zu Hause kochen und in der Kühlbox mitnehmen.