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Thailand, Asien · Khao Pad Gai (thailändischer gebratener Reis mit Hähnchen)

Khao Pad Pu (thailändischer Krabbenfleisch-Bratreis)

Bratreis wie in Bangkoks Garküchen: Der Reis wird zuerst mit Ei überzogen und goldgelb gebraten, große Stücke Krebsfleisch kommen erst ganz zum Schluss dazu.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit20 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Prik Nam Pla zubereiten: Chilis in feine Ringe schneiden und mit Fischsauce und Limettensaft mischen. Das Krebsfleisch mit den Fingerspitzen nach Schalenresten absuchen, die Stücke dabei möglichst ganz lassen. Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und Zucker in einem kleinen Becher verrühren, die Eier in einer Schüssel verquirlen. Reiskörner mit nassen Händen lösen, Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln und Sellerie in 2 cm lange Stücke schneiden.

    In diesem SchrittThai-Chilis (Bird's Eye) 3 Stk.Fischsauce (für das Prik Nam Pla) 1½ ELLimettensaft (für das Prik Nam Pla) 1½ TL

  2. Schmalz in einem Wok (28 cm) auf starke Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Knoblauch rühren, bis er hellgold ist, dann sofort weitermachen; brauner Knoblauch schmeckt bitter.

    In diesem SchrittSchweineschmalz oder Pflanzenöl 1½ ELKnoblauchzehen 4 Stk.

    starke Hitze

  3. Etwa zwei Drittel des verquirlten Eis hineingießen; sobald die Ränder aufgehen und zu stocken beginnen (10–15 Sekunden), den Reis direkt darauf geben. Den Reis auf starke Hitze lang andrücken und wenden, bis das Ei die Körner goldgelb umhüllt und jedes Korn locker und trocken ist. Wer den Wok schwenkt, sodass der Reis durch die Luft fliegt, bekommt ein rauchiges Aroma.

    In diesem SchrittEier 2⅛ Stk.Kalter gekochter Jasminreis (vom Vortag) 400 g

    starke Hitze

  4. Die Würzmischung am heißen Wokrand eingießen, damit sie zischt und karamellisiert, dann unter den Reis mischen. Auf starke Hitze weitere braten, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt.

    In diesem SchrittHelle Sojasauce 2 TLFischsauce 2 TLAusternsauce 1 TLZucker 1 TL

    starke Hitze

  5. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und den Reis an den Rand schieben. Restliches Schmalz und restliches Ei in die Lücke geben und etwa 20 Sekunden sanft stocken lassen, dann Krebsfleisch, Frühlingszwiebeln, Sellerie und weißen Pfeffer zugeben und lang vorsichtig von unten unterheben. Das Krebsfleisch ist bereits gegart und muss nur warm werden; kräftiges Rühren zerfasert es.

    In diesem SchrittSchweineschmalz oder Pflanzenöl 1 ELEier 0.9 Stk.Gegartes Krebsfleisch (in Stücken) 140 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Chinesischer Sellerie oder Selleriegrün 20 gGemahlener weißer Pfeffer 1 Prise

    mittlere Hitze

  6. Den Reis in eine Schale drücken und als Kuppel auf den Teller stürzen, Gurke und Limette danebenlegen. Limette auspressen und Prik Nam Pla nach und nach dazugeben.

    In diesem SchrittGurke ½ Stk.Limette, in Spalten ½ Stk.

Küchentipp

Haushaltsherde sind schwächer als Restaurantbrenner, 3–4 Portionen gelingen am besten in zwei Durchgängen. Frisch gedämpftes und ausgelöstes Krebsfleisch ist ideal; tiefgekühltes auftauen und in Küchenpapier gut ausdrücken. Schmalz liefert das klassische Aroma, Öl geht aber auch.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz lassen sich Krebsfleisch aus der Dose oder Garnelen leichter aufbewahren. Reis zu Hause kochen und abkühlen, auf dem Campingkocher immer nur 1–2 Portionen braten. Krebsfleisch in der Kühlbox unter 5 °C lagern und am ersten Tag verbrauchen.