Khao-Soi-Curry-Udon

Zubereitung

1. Reichlich Wasser in einem Topf von 16 cm auf starke Hitze zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen, genau 6 Min. 30 Sek. kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. So wird das Eiweiß fest und das Eigelb wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

2. Hähnchen in 3 cm große Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf von 20 cm auf mittlere Hitze erhitzen, Currypaste, Currypulver und etwas Kokosmilch (die dicke Creme von oben) 2 Min. unter Rühren anbraten, bis es duftet und sich das Öl leicht absetzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRote Currypaste 2 ELCurrypulver 1 TLKokosmilch 90 ml

   mittlere Hitze

3. Das Hähnchen zugeben und auf mittelstarke Hitze 3 Min. pfannenrühren, bis die Oberfläche weiß und mit Paste überzogen ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 250 g

   mittelstarke Hitze

4. Wasser, Dashi-Pulver, Sojasauce, Mirin, restliche Kokosmilch und Fischsauce zufügen. Auf mittelstarke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 8 Min. köcheln. Das größte Stück Hähnchen aufschneiden: Es muss innen durchgehend weiß sein, ohne Rosa.

   In diesem SchrittWasser 550 mlInstant-Bonito-Dashi-Pulver 1 TLSojasauce 2 TLMirin 2 TLKokosmilch 210 mlFischsauce 2 TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Die Stärke im kalten Wasser glatt rühren. Unter Rühren langsam in die Brühe gießen und auf mittlere Hitze weitere 1 Min. köcheln, bis die Brühe glänzt und einen Löffelrücken leicht überzieht. Die Mischung direkt vor dem Zugeben nochmals umrühren, sonst klumpt sie.

   In diesem SchrittKartoffelstärke 2 TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 4 TL

   mittlere Hitze

6. In einem zweiten Topf 2.5 L Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen. Die gefrorenen Udon hineingeben und 2 Min. kochen, bis sie sich lösen und durch und durch heiß sind; gut abtropfen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (1 Portion pro Person) 2 Stk.

   starke Hitze

7. Udon in Schalen geben und reichlich Currybrühe mit Hähnchen darüberschöpfen. Mit halbiertem Ei, Frühlingszwiebeln, Röstschalotten und rotem Ingwer belegen und Limettenspalten zum Auspressen dazu reichen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Knusprige Röstschalotten (gekauft) 2 ELEingelegter roter Ingwer 2 TLLimette 1 Stk.