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Thailand, Asien · Khao Soi

Khao-Soi-Bratreis

Bratreis aus einer Pfanne, golden mit Khao-Soi-Currypaste und Kokoscreme, gekrönt von einem knusprigen Nudelnest und einem Spiegelei mit Spitzenrand.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit25 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür kleine Kinder, Schwangere, ältere oder geschwächte Menschen die Eier braten, bis das Eigelb ganz fest ist.

Zubereitung

  1. Den kalten Reis mit den Händen auflockern. Hähnchen in 1,5 cm große Würfel, Schalotten in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Limette in Spalten schneiden; den Senfkohl abspülen und fein hacken. Bratreis geht schnell, also alles griffbereit neben den Herd stellen.

  2. Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer tiefen Pfanne von 26 cm auf mittlere Hitze erhitzen. Die Eiernudeln auflockern und dünn und breit verteilen. braten, einmal wenden, bis sie beidseitig goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier heben. Das ist viel weniger Öl als beim Frittieren, trotzdem die Nudeln vorher gut abschütteln.

    In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELFrische Eiernudeln (für das Topping) 60 g

    mittlere Hitze

  3. Im restlichen Öl in der Pfanne auf mittelstarke Hitze die Eier aufschlagen und braten, bis die Ränder braun, knusprig und spitzenartig sind und das Eigelb noch flüssig ist; herausnehmen.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.

    mittelstarke Hitze

  4. Das übrige Öl zugeben und auf mittlere Hitze Currypaste, Currypulver, Kurkuma und Kokoscreme unter Rühren braten, bis es dick wird und rotes Öl austritt.

    In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELRote Currypaste 1½ ELCurrypulver 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TLKokosmilch (die dicke Creme oben) 5 EL

    mittlere Hitze

  5. Das Hähnchen zugeben und auf mittelstarke Hitze pfannenrühren, bis es durchgehend weiß und nicht mehr rosa ist.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 200 g

    mittelstarke Hitze

  6. Den Reis zugeben, Fischsauce und Palmzucker darübergeben und auf starke Hitze braten, dabei mit dem Wender andrücken und wenden, bis jedes Korn golden ist und einige leicht anrösten. Abschmecken, bei Bedarf ein paar Tropfen Fischsauce nachgeben.

    In diesem SchrittKalter gekochter Jasminreis 400 gFischsauce 1½ TLPalmzucker (oder Zucker) 1 TL

    starke Hitze

  7. Den Reis auf Teller häufen, das Spiegelei daraufsetzen und reichlich zerbröselte Knuspernudeln darüberstreuen. Mit Schalotten, Senfkohl und Frühlingszwiebeln bestreuen und Limette zum Auspressen dazu reichen.

    In diesem SchrittSchalotten 1 Stk.Eingelegter Senfkohl 40 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Limette 1 Stk.

Küchentipp

Am Vortag gekochter, gekühlter Reis wird am lockersten. Frisch gekochten Reis 10 Minuten auf einem Blech ausdampfen lassen. Passen 4 Portionen nicht in den Wok, den Reis-Schritt in zwei Durchgängen braten.

Beim Camping

Eine gusseiserne Pfanne oder ein Camping-Wok schafft alle Schritte. Reis zu Hause kochen und abkühlen, das gewürfelte Hähnchen in der Kühlbox lagern. Wind schwächt die Flamme – Windschutz aufstellen und jeden Schritt etwas länger braten.