Khao Soi

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, große Oberschenkel am Knochen entlang halbieren. Schalotten fein aufschneiden; den Senfkohl einmal abspülen, damit er weniger salzig ist, und fein hacken. Limette in Spalten, Koriander in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kokosmilchdose ungeschüttelt öffnen und etwa ein Viertel, die dicke Creme oben, in eine Tasse abnehmen.

2. Zuerst die knusprigen Nudeln: Das Frittieröl in einen kleinen Topf von 16 cm geben und auf mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen; ohne Thermometer muss eine einzelne Nudel sofort sprudeln und aufsteigen. Eine kleine Handvoll Eiernudeln auflockern und in kleinen Nestern 1 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier heben. Vorher Feuchtigkeit abschütteln, damit das Öl nicht spritzt, und den Topfgriff nach innen drehen. Das Öl vollständig abkühlen lassen, bevor du es wegräumst.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren der Nudeln) 300 mlFrische Eiernudeln 36 g

   mittelstarke Hitze

3. Das Pastenöl in einem Topf von 20 cm auf mittlere Hitze erhitzen, Currypaste, Currypulver und Kurkuma hineingeben. Die abgenommene Kokoscreme zufügen und 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis es intensiv duftet und sich am Rand rotes Öl absetzt. Weiterrühren: Ein angebrannter Boden macht die Brühe bitter.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Paste) 1 ELRote Currypaste 2 ELCurrypulver 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TLKokosmilch (Dose) 100 ml

   mittlere Hitze

4. Das Hähnchen zugeben und auf mittlere Hitze 3 Min. in der Paste wenden, bis die Oberfläche weiß ist und alles rundum überzogen ist.

   In diesem SchrittHähnchenkeulen mit Knochen (Unter- oder Oberschenkel) 400 g

   mittlere Hitze

5. Brühe, restliche Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker und dunkle Sojasauce zugeben. Auf mittelstarke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, halb zudecken und 25 Min. köcheln. Das Fleisch ist gar, wenn an der dicksten Stelle klarer Saft austritt und es sich leicht vom Knochen löst. Abschmecken: zu salzig mit einem Schluck Wasser, zu flach mit etwas Fischsauce.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (oder Wasser) 450 mlKokosmilch (Dose) 300 mlFischsauce 1½ ELPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 2 TLDunkle Sojasauce 1 TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Während das Curry köchelt, 2 L Wasser in einem zweiten Topf auf starke Hitze sprudelnd aufkochen. Die übrigen Nudeln locker hineingeben und 2 Min. kochen, gut abtropfen lassen und sofort auf die Schalen verteilen. Erst kurz vor dem Servieren kochen, damit sie nicht weich werden.

   In diesem SchrittFrische Eiernudeln 204 g

   starke Hitze

7. Das Hähnchen auf die Nudeln setzen und reichlich heiße Currybrühe darüberschöpfen. Eine Handvoll knusprige Nudeln obenauf geben; Schalotten, Senfkohl, Limette, Chiliöl und Koriander separat reichen, damit jeder nach Geschmack nachwürzt. Ein kräftiger Spritzer Limette macht die reiche Brühe frischer.

   In diesem SchrittEingelegter Senfkohl 60 gSchalotten 2 Stk.Limette 1 Stk.Chiliöl 2 TLKoriandergrün nach Geschmack