Mango-Kokos-Kheer (Indien × Thailand)

Zubereitung

1. Den Jasminreis dreimal waschen und 15 Min. einweichen. Die Kokosmilchdose vor dem Öffnen kräftig schütteln, damit sich Creme und Flüssigkeit verbinden. Die Kardamomsamen fein zerstoßen und das Pandanblatt verknoten, damit es sein Aroma abgibt.

2. Milch, Kokosmilch (etwas für das Topping zurückbehalten) und Pandan in einen 18 cm Topf geben und auf mittlere Hitze 6 Min. unter Rühren erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Nicht sprudelnd kochen: Kokosmilch flockt sonst aus und wird ölig.

   In diesem SchrittMilch 400 mlKokosmilch aus der Dose 160 mlPandanblatt (optional) 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Den abgetropften Reis zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 25 Min. köcheln, dabei alle 2 bis 3 Minuten den Boden abschaben. Weiter geht es, wenn die Körner ganz weich sind und alles dick wie Brei aussieht.

   In diesem SchrittJasminreis 40 g

   mittelschwache Hitze

4. Palmzucker, Kardamom und die Hälfte des Salzes zugeben und auf schwache Hitze 3 Min. rühren, bis alles gelöst ist. Das Pandanblatt herausnehmen. Eine Prise Salz macht Süße und Kokosaroma deutlicher.

   In diesem SchrittPalmzucker oder heller brauner Zucker 35 gGrüne Kardamomkapseln 2 Stk.Salz ½ Prise

   schwache Hitze

5. Für das Topping die zurückbehaltene Kokosmilch mit dem restlichen Salz in einem kleinen Topf auf schwache Hitze 1 Min. unter Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt. Diese süß-salzige Creme macht das Dessert aus.

   In diesem SchrittKokosmilch aus der Dose 40 mlSalz ½ Prise

   schwache Hitze

6. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1,5 cm große Würfel teilen. Das Kheer warm oder gekühlt in Schalen füllen, mit Kokoscreme beträufeln und mit Mango und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittReife Mango 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL