Kheer (indischer Milchreis)

Zubereitung

1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann in frischem Wasser 20 Min. einweichen. Inzwischen die Mandeln fein hobeln und die Pistazien grob hacken. Die Kardamomkapseln mit der flachen Messerklinge andrücken, die schwarzen Samen herauslösen und im Mörser fein zerstoßen.

2. Das Ghee in einem 18 cm Topf mit schwerem Boden auf schwache Hitze schmelzen, den abgetropften Reis zugeben und 2 Min. rühren, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist. Riecht es nussig, ist es gut. Der Fettfilm verhindert, dass die Körner später verkleben.

   In diesem SchrittGhee oder ungesalzene Butter 1 TLBasmatireis 30 g

   schwache Hitze

3. Die Milch angießen, auf mittelstarke Hitze schalten und unter ständigem Rühren am Topfboden aufkochen. Milch kocht in Sekunden über, also am Herd bleiben. Sobald sie bis zum Rand aufwallt (etwa 8 Min.), sofort auf mittelschwache Hitze zurückschalten.

   In diesem SchrittVollmilch 600 ml

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Sanft köcheln lassen, 30 Min.. Alle 2 bis 3 Minuten mit einem Holzlöffel Boden und Ecken abschaben, damit nichts ansetzt. Nach der Hälfte der Zeit den Safran 5 Minuten in 1 EL der heißen Milch einweichen und samt Milch zurück in den Topf geben. Weiter geht es, wenn der Reis so weich ist, dass er sich zwischen den Fingern zerdrücken lässt, und die Milch um etwa ein Drittel eingekocht und cremefarben ist.

   In diesem SchrittSafranfäden 1 Prise

5. Zucker, Rosinen, Kardamom und die Hälfte der Nüsse einrühren und auf schwache Hitze weitere 5 Min. unter Rühren köcheln. Zucker immer erst zugeben, wenn der Reis gar ist; vorher wird der Reis nicht weich. Fertig ist es, wenn es die Rückseite eines Löffels dünn überzieht.

   In diesem SchrittZucker 40 gRosinen 10 gGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.Mandeln, in feinen Blättchen 5 gUngesalzene Pistazien, grob gehackt 3 g

   schwache Hitze

6. Den Herd ausschalten und die restlichen Nüsse darüberstreuen. Kheer dickt beim Abkühlen stark nach, deshalb sollte er beim Herunternehmen noch etwas flüssig wirken. Warm servieren oder abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

   In diesem SchrittMandeln, in feinen Blättchen 5 gUngesalzene Pistazien, grob gehackt 3 g