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Indien, Asien · Kheer (indischer Milchreis)

Safran-Kheer-Brûlée

Dickes Safran-Kheer in Förmchen gestockt und unter einer Zuckerkruste abgeflämmt: ein knackender Karamelldeckel über kaltem, cremigem Milchreis.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
Einweichen + Kühlen+ 2 Std. 15 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenGeschmolzener Zucker ist über 150 °C heiß. Nach dem Abflämmen 1 bis 2 Minuten warten, bevor du ihn berührst oder isst. Den Brenner nur fern von Brennbarem verwenden.

Zubereitung

  1. Den Reis dreimal waschen, einweichen und abtropfen lassen. Etwa 1 EL der Milch erwärmen und den Safran darin einweichen. Die Kardamomsamen fein zerstoßen.

    In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseVollmilch 22 ml

  2. Die restliche Milch in einen 18 cm Topf mit schwerem Boden gießen und auf mittelstarke Hitze unter Rühren am Boden aufkochen. Sobald sie bis zum Rand aufwallt (), direkt mit dem nächsten Schritt weitermachen. Dabeibleiben, sie kocht leicht über.

    In diesem SchrittVollmilch 418 ml

    mittelstarke Hitze

  3. Den Reis zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und köcheln, dabei alle 2 Minuten den Boden abschaben. Es muss dicker werden als normales Kheer: Es soll sich auf dem Löffel häufen, und ein Spatelstrich über den Topfboden soll kurz sichtbar bleiben.

    In diesem SchrittBasmatireis 30 g

    mittelschwache Hitze

  4. Zucker, Kardamom, Safranmilch und Sahne einrühren und auf schwache Hitze weitere rühren, bis es wieder dick ist. Nach der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen.

    In diesem SchrittZucker (für das Kheer) 30 gGrüne Kardamomkapseln 2 Stk.Schlagsahne 60 ml

    schwache Hitze

  5. Heiß auf 2 × 150 ml Förmchen (kleine ofenfeste Schälchen) verteilen und kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Oberfläche glatt wird. Etwas abkühlen lassen, abdecken und mindestens kalt stellen, bis es kalt und fest ist. Ist die Oberfläche kalt, schmilzt nur der Zucker und der Pudding bleibt kühl.

  6. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen und eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker darüberstreuen. Den Brenner etwa 5 cm entfernt halten und in kleinen Kreisen bewegen, bis der Zucker schmilzt und tief bernsteinfarben ist. 1 bis 2 Minuten warten, bis das Karamell glashart ist, dann Pistazien an den Rand streuen.

    In diesem SchrittFeiner Zucker (für die Karamellschicht) 3 TLUngesalzene Pistazien, fein gehackt 8 g

Küchentipp

Kein Brenner? Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen und die Förmchen 1 bis 3 Minuten auf die oberste Schiene stellen, dabei ständig beobachten. Eine dicke Zuckerschicht hinterlässt ungeschmolzene Körner, besser zweimal dünn abflämmen. Innerhalb einer Stunde essen, solange die Kruste knackt.

Beim Camping

Das Kheer zu Hause in Förmchen stocken lassen und in der Kühlbox mitnehmen; auf dem Platz nur noch die Oberfläche mit dem Gasbrenner abflämmen. Den Brenner fern von Zelt und Tarp benutzen.