Kimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-Dip

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen, das Wasser nach und nach zugeben, bis sich alles verbindet, und 10 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten. Einwickeln und 30 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Teig) 250 gSalz (Teig) ½ TLWasser (Teig) 120 ml

2. Das Kimchi kräftig ausdrücken, um den Saft zu entfernen, und fein hacken; den Tofu in einem Tuch oder Küchenpapier ausdrücken und zerdrücken. Zu viel Feuchtigkeit weicht den Teig auf und lässt ihn reißen. Kimchi, Schwein, Tofu, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, die Sojasauce für die Füllung und Pfeffer in eine Schüssel geben und das kalte Wasser in 3 Portionen zugießen, dabei 4 Min. in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist. Kalt stellen, solange der Teig ruht.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 100 gSchweinehackfleisch 200 gFester Tofu 60 gFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 2 ELKnoblauch, fein gehackt 1 Stk.Ingwer, fein gerieben ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLSojasauce (Füllung) 1 TLSchwarzer Pfeffer ¼ TLKaltes Wasser (Füllung) 60 ml

3. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig zu einer Rolle formen, in 10 gleich große Stücke schneiden und jedes zu einem 12–13-cm-Kreis mit dünneren Rändern ausrollen.

   In diesem SchrittMehl zum Bestäuben 25 g

4. Etwa 30 g Füllung auf jeden Kreis setzen, unter Drehen kleine Falten legen, nach oben zusammenführen und die Oberseite zu einem Knoten drehen. Das Formen aller Chinkali dauert etwa 15 Min.. Auf ein bemehltes Blech setzen, ohne dass sie sich berühren.

5. Für den Dip die Dip-Sojasauce, Reisessig, Gochugaru und Sesam verrühren.

   In diesem SchrittSojasauce (Dip) 2 ELReisessig 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLSesamsamen ½ TL

6. Wasser und grobes Salz in einem Topf mit mindestens 3 L bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, zu einem Strudel rühren und die Chinkali einzeln hineingeben. Sanft vom Boden lösen und, sobald das Wasser wieder kocht, auf mittlere Hitze zurückschalten und 12 Min. garen. Bei vollem Topf in zwei Durchgängen. Eine aufschneiden und prüfen, dass das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist, dann herausheben und mit dem Dip servieren. Am Knoten halten, zuerst die Brühe schlürfen, dann jeden Bissen dippen.

   In diesem SchrittWasser zum Kochen 3 lGrobes Salz (für den Topf) 1 EL

   starke Hitze→mittlere Hitze