Faule Chinkali-Nudelsuppe mit Pfefferfleischbällchen

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen, das Wasser nach und nach zugeben, bis sich alles verbindet, und 6 Min. zu einem glatten Teig kneten. Einwickeln und 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Teig) 160 gSalz (Teig) 1 PriseWasser (Teig) 80 ml

2. In einer Schüssel Rind, Schwein, geriebene Zwiebel, die Hälfte des Korianders, den Großteil des Pfeffers, Chiliflocken und das Salz für die Bällchen 1–2 Minuten mit der Hand verkneten, bis die Masse klebrig ist. Mit nassen Händen 12 walnussgroße Bällchen formen. Auf einem Teller kalt stellen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 100 gSchweinehackfleisch 100 gZwiebel, fein gerieben ½ Stk.Koriandergrün, gehackt 2 ELGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLChiliflocken ½ TLSalz (Fleischbällchen) ½ TL

3. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig 2 mm dünn ausrollen und in breite Nudeln von etwa 2 cm Breite und 8 cm Länge schneiden. Das Mehl abschütteln und die Nudeln ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben.

   In diesem SchrittMehl zum Bestäuben 15 g

4. Brühe, Knoblauch und Lorbeer in einem 20 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen. Die Fleischbällchen einzeln hineingeben, auf mittlere Hitze zurückschalten und 8 Min. garen. In den ersten 2 Minuten nicht rühren, damit sie zusammenhalten, und den Schaum abschöpfen.

   In diesem SchrittRinderbrühe 750 mlKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 2 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Die Nudeln hineinstreuen, sanft rühren, damit sie nicht verkleben, und bei mittlerer Hitze weitere 4 Min. kochen, bis sie leicht durchscheinend und weich sind. Ein Fleischbällchen aufschneiden und prüfen, dass es innen nicht mehr rosa ist, mit Salz abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

   mittlere Hitze

6. In Schalen füllen, mit dem restlichen Koriander und reichlich Pfeffer bestreuen und einen Löffel Joghurt daraufgeben. In die Brühe gerührt, bringt er die sanfte Säure des georgischen Matsoni.

   In diesem SchrittKoriandergrün, gehackt 2 ELGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TLNaturjoghurt (statt Matsoni) 60 g