Kibbeh-Smash-Burger mit Tahini-Knoblauch-Soße
Libanon trifft US-Diner: Kibbeh-Hack mit Bulgur und Baharat, auf heißer Pfanne dünn und knusprig gesmasht, mit Tahini-Knoblauch-Soße und Gewürzgurken.
Zubereitung
Den Bulgur einmal abspülen, in kaltem Wasser einweichen, abgießen und gut ausdrücken.
In diesem SchrittFeiner Bulgur 40 g
Die Soße anrühren: Tahini, griechischen Joghurt, fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und etwas Salz zu einer dicken, glatten Creme verrühren. Ist sie zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben, bis sie streichfähig ist.
In diesem SchrittTahini 2 ELGriechischer Joghurt 4 ELKnoblauchzehe 1 Stk.Zitrone (Saft) ¼ Stk.Salz ⅛ TL
Die Zwiebel fein reiben und den Saft ausdrücken. Hack, Bulgur, Zwiebel, Baharat, restliches Salz und Pfeffer in einer Schüssel locker vermengen, nur bis die Masse zusammenhält; zu langes Kneten macht sie zäh. In 4 Kugeln teilen (zwei Patties pro Burger).
In diesem SchrittRinderhack (ca. 20 % Fett) 240 gZwiebel ½ Stk.Baharat (libanesische Sieben-Gewürze-Mischung) 1 TLSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne (26 cm) bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseitelegen.
In diesem SchrittBurgerbrötchen 2 Stk.
mittlere HitzeDieselbe Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, dann das Öl hineingeben. Die Fleischkugeln mit Abstand hineinsetzen, je ein Stück Backpapier auflegen und mit einem breiten Pfannenwender kräftig auf etwa 8 mm flach drücken. Bei kleiner Pfanne in Etappen arbeiten. braten, bis die Unterseite tiefbraun und knusprig ist, mit dem Wender darunterfahren, wenden und weitere braten, bis sie durchgegart sind. Gesicht fernhalten, heißes Fett spritzt.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL
starke HitzeDie Brötchenunterseiten mit Soße bestreichen, dann Salat, Tomatenscheiben, zwei Patties, fein geschnittene rote Zwiebel und Gurken schichten. Mit Sumach bestreuen, die Oberseiten innen mit Soße bestreichen und aufsetzen.
In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Tomate 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Gewürzgurkenscheiben 6 Stk.Sumach ½ TL
Küchentipp
Die Patties sind dünn und schnell gar, Hackfleisch muss aber vollständig durchgegart sein (71 °C im Kern, nicht mehr rosa). Nur einmal zu Beginn drücken; nach dem Wenden presst man den Saft heraus. Mit halb Lamm, halb Rind schmeckt es noch mehr nach klassischem Kibbeh.
Beim Camping
Hackmasse und Soße zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Eine gusseiserne Plancha oder Grillplatte auf dem Kocher richtig heiß werden lassen und genauso smashen; die Brötchen am Rand des Holzkohlegrills rösten.