Kibbeh vom Blech (Kibbeh bil Sanieh)

Zubereitung

1. Den Bulgur einmal in einem feinen Sieb abspülen, in eine Schüssel geben und 1 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. 10 Min. quellen lassen, abgießen und portionsweise mit beiden Händen kräftig ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser bleibt. Das Teighack so lange im Kühlschrank lassen; kaltes Fleisch ergibt einen glatteren Teig.

   In diesem SchrittFeiner Bulgur (Nr. 1) 100 g

2. Zuerst die Füllung. Das Olivenöl in einer Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Pinienkerne hineingeben und unter ständigem Rühren 2 Min. hellgolden rösten, dann sofort auf einen Teller geben. Pinienkerne verbrennen in Sekunden, also dabeibleiben. Das Öl in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1¼ ELPinienkerne 20 g

   mittlere Hitze

3. Die fein gehackte Füllungszwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig und weich dünsten. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Füllungshack zugeben, mit dem Pfannenwender zerkleinern und 5 Min. braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen und die Flüssigkeit verdampft ist. Piment, Zimt, Pfeffer, die Hälfte des Baharat und einen Teil des Salzes untermischen, die Pinienkerne zurückgeben und alles auf einem großen Teller abkühlen lassen.

   In diesem SchrittZwiebel (für die Füllung) ½ Stk.Rinder- oder Lammhack (für die Füllung) 100 gPiment, gemahlen ½ TLZimt, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseBaharat (libanesische Sieben-Gewürze-Mischung) ½ TLSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

4. Die Teigzwiebel fein reiben und den Saft gut ausdrücken. In einer großen Schüssel den ausgedrückten Bulgur, das kalte Teighack, die geriebene Zwiebel, Kreuzkümmel sowie den Rest von Baharat und Salz 4 Min. kneten. Dabei die Hände mit Eiswasser befeuchten und löffelweise Eiswasser zugeben, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht. Sie ist fertig, wenn eine flach gedrückte Kugel am Rand nicht reißt. Alternativ im Mixer mit kurzen Impulsen arbeiten.

   In diesem SchrittZwiebel (für den Teig) ½ Stk.Mageres Rinder- oder Lammhack, gut gekühlt (für den Teig) 150 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLBaharat (libanesische Sieben-Gewürze-Mischung) ½ TLSalz 0.6 TLEiswasser 2 EL

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Form (20×15 cm) dünn mit Olivenöl einpinseln. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit nassen Händen gleichmäßig etwa 1 cm dick auf den Boden drücken. Die abgekühlte Füllung darauf verteilen und leicht andrücken. Den restlichen Teig zwischen den Handflächen zu dünnen Fladen drücken, wie ein Flickenteppich über die Füllung legen und die Nähte mit nassen Fingern glattstreichen.

   In diesem SchrittOlivenöl 0.6 EL

6. Mit einem in Wasser getauchten Messer die Oberfläche bis zur Füllung rautenförmig einschneiden und einmal am Rand entlangfahren. Ein kleines Loch in der Mitte mit dem Finger ist libanesische Tradition. Das restliche Öl darüberträufeln, Butterflöckchen verteilen und (Ofen, 200 °C) 28 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und sich die Ränder von der Form lösen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1¼ ELButter 10 g

   Ofen

7. 5 Min. ruhen lassen, entlang der Schnitte portionieren und mit Naturjoghurt servieren. Dazu ein Gurken- oder Tomatensalat, und der libanesische Tisch ist komplett.

   In diesem SchrittNaturjoghurt zum Servieren 160 g