Yangnyeom-Kibbeling (Niederlande × Korea)

Zubereitung

1. Den Fisch in 3 cm große Stücke schneiden, Gräten entfernen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Ingwer und einen Teil des Knoblauchs fein reiben und mit einem Teil des Salzes und dem Pfeffer unter den Fisch mischen. 10 Minuten kalt stellen.

   In diesem SchrittKabeljaufilet (oder anderer Weißfisch), ohne Haut und Gräten 300 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseFrischer Ingwer 5 gKnoblauchzehen 0.6 Stk.

2. Das Öl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 4 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe, und bei starker Hitze etwa 9 Min. auf 170 °C erhitzen. Nasse Utensilien fernhalten, den Topfgriff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl) 1 l

   starke Hitze

3. In einer Schüssel Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und das restliche Salz mischen und das kalte Wasser kurz unterschlagen, bis ein Teig wie flüssiger Joghurt entsteht. Den Fisch darin gut wenden und Stück für Stück von sich weg ins Öl geben: Erstes Ausbacken in 2 Portionen, je 3 Min. bei mittlerer Hitze. Hellgolden auf ein Gitter heben und 3 Minuten ruhen lassen; dabei wandert Feuchtigkeit aus dem Inneren an die Oberfläche.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 55 gKartoffelstärke 40 gBackpulver ½ TLEiskaltes Wasser 100 mlSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

4. Die Hitze auf starke Hitze stellen und etwa 2 Min. warten, bis das Öl 185 °C erreicht, dann auf mittelstarke Hitze regeln und den Fisch in 1 Portionen je 1 Min. ein zweites Mal ausbacken. Herausheben, wenn er tief goldbraun ist und beim Antippen knusprig klingt. Durch das zweite Frittieren bleibt er auch mit Glasur knusprig.

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

5. In einer breiten Pfanne mit 24 cm Durchmesser Gochujang, Ketchup, Honig, Sojasauce und den restlichen, fein gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Min. lang rühren, bis die Sauce blubbert und glänzt. Herd ausschalten, den frittierten Fisch zugeben und mit einem Spatel behutsam darin wenden. Zügig arbeiten; zu langes Rühren macht ihn weich.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELKetchup 1 ELHonig 1 ELSojasauce 1 TLKnoblauchzehen 1.4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Auf einem Teller anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.