Ofen-Kibbeling auf Loaded Fries mit Dill-Knoblauch-Sauce

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Essig, Zucker, einer Prise Salz und 2 EL Wasser mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und säuerlich ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Apfelessig 3 ELZucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. Den Ofen 10 Min. lang auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale gründlich schrubben und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. In kaltem Wasser die Stärke abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch vollständig trocknen; nasse Kartoffeln werden nie knusprig. In einer Schüssel mit dem Großteil des Öls, einem Teil des Salzes und der Hälfte des Paprikas mischen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gPflanzenöl 1¼ ELSalz ¼ TLPaprikapulver edelsüß ½ TL

   Ofen

3. Die Kartoffeln in einer Lage, ohne dass sie sich berühren, auf 1 mit Backpapier belegte(s) Blech(e) verteilen. Im Ofen 30 Min. backen und nach der Hälfte einmal wenden, bis sie goldbraun mit knusprigen Rändern sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte die Positionen tauschen.

   Ofen

4. Während die Pommes backen, den Fisch vorbereiten. In 3 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und mit einem Teil des Salzes, dem Knoblauchpulver und dem restlichen Paprika würzen. Das übrige Öl mit den Fingern unter das Panko reiben. Den Fisch in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden, die Panade fest andrücken und mit Abstand auf ein zweites belegtes Blech legen.

   In diesem SchrittKabeljaufilet (oder anderer Weißfisch), ohne Haut und Gräten 240 gSalz 0.4 TLKnoblauchpulver ½ TLPaprikapulver edelsüß ½ TLWeizenmehl 20 gEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 gPflanzenöl ¾ EL

5. Wenn die Pommes noch 12 Min. brauchen, das Fischblech mit in den Ofen schieben, weiter bei 220 °C. Der Fisch ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und ein aufgeschnittenes Stück innen weiß, nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt (63 °C Kerntemperatur).

   Ofen

6. Inzwischen die Sauce zubereiten: Den Knoblauch fein reiben und mit Mayonnaise, griechischem Joghurt, Dill, einem Spritzer aus einem Teil der Zitrone und dem restlichen Salz verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 40 gGriechischer Joghurt 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.Dill, gehackt 2 ELZitrone ⅛ Stk.Salz ¼ TL

7. Die Pommes in Boxen oder auf Teller geben, den Fisch darauflegen, mit der Sauce beträufeln und die abgetropften Zwiebeln darüberstreuen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und alles heiß servieren.

   In diesem SchrittZitrone 0.4 Stk.