Kibbeling (holländische Backfischstücke)

Zubereitung

1. Den Fisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und mit den Fingern nach Gräten abtasten. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; nasser Fisch lässt den Teig abrutschen und das Öl spritzen. In eine Schüssel geben, einen Teil des Salzes und je die Hälfte von Paprika, Knoblauchpulver, weißem Pfeffer und Curry zugeben, mischen und 10 Minuten kalt stellen.

   In diesem SchrittKabeljaufilet (oder anderer festfleischiger Weißfisch), ohne Haut und Gräten 300 gSalz ¼ TLPaprikapulver edelsüß ½ TLKnoblauchpulver ¼ TLWeißer Pfeffer ⅛ TLCurrypulver ⅛ TL

2. Knoblauchsauce zubereiten: Den Knoblauch fein reiben und mit Mayonnaise, Joghurt, Schnittlauch, einem Spritzer aus einem Teil der Zitrone und einer Prise Salz verrühren. Kalt stellen; der Knoblauchgeschmack wird mit der Zeit kräftiger.

   In diesem SchrittMayonnaise 50 gNaturjoghurt 40 gKnoblauchzehen 1 Stk.Schnittlauch, fein geschnitten 2 TLZitrone ⅛ Stk.Salz ⅛ TL

3. Das Öl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 4 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe, und bei starker Hitze etwa 9 Min. auf 180 °C erhitzen. Kein Thermometer? Einen Tropfen Teig hineingeben: Er soll sofort aufsteigen und kräftig brutzeln. Nasse Utensilien fernhalten, den Topfgriff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl) 1 l

   starke Hitze

4. Während das Öl heiß wird, den Teig anrühren. Den Großteil des Mehls mit Backpulver und dem restlichen Salz und den Gewürzen mischen und das kalte Mineralwasser kurz unterschlagen, bis der Teig so dick wie flüssige Sahne ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht die Hülle zäh, daher erst direkt vor dem Ausbacken anrühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 64 gBackpulver ½ TLEiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure 100 mlSalz 0.4 TLPaprikapulver edelsüß ½ TLKnoblauchpulver ¼ TLWeißer Pfeffer ⅛ TLCurrypulver ⅛ TL

5. Den Fisch dünn im restlichen Mehl wenden und abklopfen, durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und Stück für Stück von sich weg ins Öl geben. In 2 Portionen ausbacken, damit nichts zusammenklebt, je 3 Min. 30 Sek. bei mittelstarker Hitze, einmal wenden. Fertig sind sie, wenn sie tief goldbraun und knusprig sind und ein aufgeschnittenes Stück innen weiß, nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 21 g

   mittelstarke Hitze

6. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl vor der nächsten Portion wieder auf 180 °C kommen lassen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und alles sofort heiß mit der Knoblauchsauce servieren.

   In diesem SchrittZitrone 0.4 Stk.