Knusprige Kik-Alicha-Taler mit Berbere-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Die Erbsen spülen und mit Wasser und Kurkuma in einen Topf (18 cm) geben. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 38 Min. garen, dabei ab und zu rühren. In den letzten Minuten ohne Deckel weiterrühren, bis das Wasser verdampft ist und eine dicke Paste entsteht, die eine sichtbare Spur hinterlässt, wenn man mit dem Löffel über den Boden zieht. Auf einem großen Teller abkühlen lassen.

   In diesem SchrittGelbe Schälerbsen 120 gWasser 450 mlKurkuma, gemahlen ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Rote Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriander sehr fein hacken, den Ingwer reiben. Mit dem Großteil des Salzes und der Hälfte des Pankos zu den abgekühlten Erbsen geben und mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Mit nassen Händen Taler von etwa 6 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen (etwa 3 pro Portion). Ist die Masse zu weich, etwas mehr Panko zugeben.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Frischer Ingwer 8 gGrüne Chilischote 1 Stk.Koriandergrün 5 gSalz 0.4 TLPanko-Paniermehl 20 g

3. Das restliche Panko außen auf die Taler drücken, sie auf einen Teller legen und 20 Min. kalt stellen, damit sie fest werden. Kalte, feste Taler zerfallen in der Pfanne nicht.

   In diesem SchrittPanko-Paniermehl 20 g

4. Den griechischen Joghurt mit Berbere, einem Spritzer Zitronensaft, etwas abgeriebener Schale und dem restlichen Salz zum Dip verrühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gBerbere ½ TLZitrone ¼ Stk.Salz ⅛ TL

5. Das Öl 3 bis 4 mm hoch in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen (ein hineingeworfener Brösel sollte sofort zischen). Die Taler mit Abstand einlegen und in 1 batch braten, 3 Min. pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen, das Öl kann spritzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbraten 4 EL

   mittlere Hitze

6. Die warmen Taler auf einem Teller anrichten, mit dem Berbere-Joghurt-Dip servieren und für die Farbe eine Prise Berbere darüberstreuen.