Kik Alicha mit hausgemachtem Niter Kibbeh

Zubereitung

1. Die Erbsen verlesen, spülen, bis das Wasser klar ist, dann 2 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen und abgießen. Eingeweicht garen sie schneller und werden gleichmäßiger cremig.

   In diesem SchrittGelbe Schälerbsen 120 g

2. Niter Kibbeh zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf (14 cm) bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn sie schäumt, leicht angedrückten Kardamom, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Oregano und etwas vom in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer zugeben und 15 Min. ohne Rühren ganz leise blubbern lassen. Sind die Milchbestandteile am Boden hellgolden, die Butter klar und duftend, durch ein feines oder mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Vorsicht, die Butter ist sehr heiß.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 40 gGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.Bockshornkleesamen ¼ TLKreuzkümmelsamen ½ TLGetrockneter Oregano (statt Koseret) ½ TLKnoblauchzehen ¾ Stk.Frischer Ingwer 3.8 g

   schwache Hitze

3. Die rote Zwiebel sehr fein hacken, ohne Fett in einen trockenen Topf (20 cm) geben und bei mittlerer Hitze 7 Min. unter ständigem Rühren garen, bis ihr Wasser verdampft ist und sie süßlich duftet.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Drei Viertel des Niter Kibbeh mit dem restlichen fein gehackten Knoblauch und dem restlichen geriebenen Ingwer zugeben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. anschwitzen. In den letzten 30 Sekunden die Kurkuma zufügen. Den Rest Niter Kibbeh zum Beträufeln aufheben.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2¼ Stk.Frischer Ingwer 11 gKurkuma, gemahlen ¾ TL

   mittelschwache Hitze

5. Abgetropfte Erbsen und Brühe zugeben, bei starker Hitze aufkochen, abschäumen und auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Mit schräg aufgelegtem Deckel 32 Min. köcheln, ab und zu bis zum Boden umrühren, bis sich die Erbsen leicht zerdrücken lassen.

   In diesem SchrittGemüsebrühe (salzarm) 650 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Etwa die Hälfte der Erbsen mit Schneebesen oder Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass es cremig ist, aber noch Biss hat. Mit Salz abschmecken (die Brühe ist schon salzig), die halbierten Chilis darauflegen und bei schwacher Hitze noch 5 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittSalz ½ TLLange grüne Chilischoten 1 Stk.

   schwache Hitze

7. In Schalen füllen, das übrige Niter Kibbeh kurz erwärmen und darüberträufeln. Mit Injera oder Reis servieren.