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Korea, Asien · Kimbap (koreanische Reisrollen)

Gefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)

Der virale Falt-Trick: Reis, Frühstücksfleisch, Ei mit Käse und gebratenes Kimchi in vier Feldern eines Algenblatts, zum Quadrat gefaltet und in der Pfanne geröstet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit28 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Den Reis mit Salz, Sesamöl und Sesam in schneidenden Bewegungen würzen und ausgebreitet ausdampfen lassen.

    In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 280 gSalz (für den Reis) 3 PriseGeröstetes Sesamöl (für den Reis) 1½ TLGerösteter Sesam 1 TL

  2. Das Kimchi kräftig ausdrücken und fein hacken. Das Sesamöl in einer 20 cm Pfanne erhitzen, Kimchi und Zucker hineingeben und auf mittlere Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht karamellisieren. Beiseitestellen.

    In diesem SchrittGut durchgereiftes Kimchi 120 gZucker (für das Kimchi) ½ TLGeröstetes Sesamöl (für das Kimchi) 1 TL

    mittlere Hitze

  3. Das Frühstücksfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, passend zu einem Viertel Algenblatt (etwa 9 cm im Quadrat). Etwas Öl in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze je Durchgang braten, in 1 Durchgang/Durchgängen, bis beide Seiten goldbraun sind.

    In diesem SchrittFrühstücksfleisch aus der Dose 140 gSpeiseöl 1½ TL

    mittlere Hitze

  4. Die Eier jeweils zu zweit in die Pfanne schlagen, die Dotter mit dem Pfannenwender aufstechen und flach verstreichen, dann auf mittelschwache Hitze je Durchgang braten, in 2 Durchgang/Durchgängen. Gleichmäßig gestocktes Ei läuft beim Falten nicht heraus. Inzwischen Mayonnaise und Gochujang verrühren.

    In diesem SchrittEier 4 Stk.Mayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL

    mittelschwache Hitze

  5. Ein Algenblatt mit der rauen Seite nach oben auf ein Brett legen. Mit der Schere einen einzigen Schnitt von der Mitte der Unterkante bis genau zur Blattmitte machen. So entstehen vier Felder, die sich falten lassen.

    In diesem SchrittAlgenblätter für Kimbap 4 Stk.

  6. Etwa 70 g Reis dünn auf das Feld unten links (links vom Schnitt) streichen. Oben links Salat und Frühstücksfleisch, oben rechts Ei und Käse, unten rechts Kimchi mit etwas Gochujang-Mayo verteilen. Das Reisfeld nach oben klappen, dann nach rechts und zuletzt nach unten, sodass ein Quadrat entsteht.

    In diesem SchrittRömersalatblätter 4 Stk.Schmelzkäsescheiben (oder dünner Cheddar) 4 Stk.

  7. Die gefalteten Quadrate in einer Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze pro Seite rösten, in 2 Durchgang/Durchgängen, bis der Käse schmilzt und die Alge knusprig ist. Diagonal halbieren und mit der Schnittfläche nach oben anrichten.

    mittlere Hitze

Küchentipp

An jedem Feld 1 cm Rand frei lassen, sonst quillt die Füllung beim Falten heraus. Frühstücksfleisch ist salzig, also den Reis nur leicht salzen. Jedes Feld lässt sich auch mit Thunfisch-Mayo, Bulgogi oder Avocado füllen.

Beim Camping

Kimchi, Frühstücksfleisch und Eier nacheinander in einer einzigen Pfanne braten und die Quadrate darin gleich rösten, das spart Abwasch. Algenblätter reißen, wenn sie feucht werden, also im Zippbeutel transportieren.