Kimbap (koreanische Reisrollen)

Zubereitung

1. Den warmen Reis in eine weite Schüssel geben, Salz, Sesamöl und Sesam dazugeben und mit dem senkrecht gehaltenen Reislöffel in schneidenden Bewegungen untermischen, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Ausbreiten und 4 Min. abkühlen lassen, bis er sich lauwarm anfühlt. Heißer Reis lässt die Algenblätter schrumpfen und reißen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 400 gSalz (für den Reis) ½ TLGeröstetes Sesamöl (für den Reis) 1½ TLGerösteter Sesam ½ TL

2. In einem 18 cm Topf Wasser auf starke Hitze aufkochen, eine Prise Salz hineingeben und den Spinat 30 Sek. blanchieren. Sofort kalt abschrecken, mit beiden Händen kräftig ausdrücken und mit dem Sesamöl und einer Prise Salz anmachen.

   In diesem SchrittBlattspinat 100 gGeröstetes Sesamöl (für den Spinat) ½ TLSalz (für Spinat, Möhre und Ei) 1½ Prise

   starke Hitze

3. Die Möhre in feine Stifte von etwa 4 mm schneiden. Etwas Öl in einer 20 cm Pfanne erhitzen, Möhre und eine Prise Salz hineingeben und auf mittlere Hitze 2 Min. braten, bis sie leicht weich wird. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittMöhre 80 gSpeiseöl ½ ELSalz (für Spinat, Möhre und Ei) ¾ Prise

   mittlere Hitze

4. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Dieselbe Pfanne dünn mit Öl auswischen, die Eier hineingießen und auf mittelschwache Hitze 3 Min. stocken lassen. Wenn die Oberfläche fast fest ist, wenden und noch 30 Sekunden garen. Abkühlen lassen und in 1 cm breite, lange Streifen schneiden.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz (für Spinat, Möhre und Ei) ¾ PriseSpeiseöl ½ EL

   mittelschwache Hitze

5. Den Schinken bei Bedarf in 1 cm dicke Stifte schneiden und mit den Surimi-Sticks in der Pfanne auf mittlere Hitze 2 Min. unter Wenden anbraten, bis die Schinkenkanten leicht goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Rettich ebenfalls trocken tupfen.

   In diesem SchrittKochschinken in Stiften 60 gSurimi-Sticks 2 Stk.Gelber eingelegter Rettich in Streifen (Danmuji) 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Ein Algenblatt mit der rauen Seite nach oben und der langen Seite zu dir auf eine Bambusmatte (oder ein Brett) legen. Den Reis für eine Rolle (etwa 200 g) dünn verteilen und am hinteren Rand 3 cm frei lassen. Ei, Spinat, Möhre, Schinken, Surimi und Rettich knapp vor der Mitte nebeneinanderlegen. Den vorderen Rand mit der Matte anheben, fest über die Füllung schlagen und dann unter leichtem Druck bis zum Ende aufrollen. Kurz mit der Naht nach unten liegen lassen.

   In diesem SchrittGeröstete Algenblätter für Kimbap (Gim) 2 Stk.

7. Die Rolle außen dünn mit Sesamöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Das Messer vor jedem Schnitt anfeuchten und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden; mit nasser Klinge wird der Schnitt sauber, ohne die Rolle zu zerdrücken.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl (zum Bestreichen) 1 TLGerösteter Sesam ½ TL