Kimchi-Käse-Omurice
Kimchi-Bratreis mit Speck unter einer cremigen Butter-Eierdecke wie beim japanischen Omurice, dazu Gochujang-Ketchup-Sauce: koreanisch-japanische Fusion.
Zubereitung
Kimchi ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden, Speck in 1 cm breite Streifen, Zwiebel fein würfeln. Die Eier zu je 2 pro Person in kleine Schüsseln verteilen, jeweils 1 EL Milch und eine Prise Salz zugeben und mit Stäbchen verquirlen, bis kein Eiweiß mehr zusammenhängt.
In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELSalz nach Geschmack
Den Speck in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze braten; sobald Fett austritt, die Zwiebel zugeben und mitbraten, bis sie glasig ist.
In diesem SchrittFrühstücksspeck 60 gZwiebel 60 g
mittlere HitzeKimchi und das Ketchup für den Reis zugeben und bei mittelstarke Hitze braten. Reduziert das Ketchup leicht und färbt sich das Öl rot, ist die Säure verflogen und die Süße kräftiger.
In diesem SchrittGut gereiftes Kimchi 160 gKetchup (für den Reis) 2 EL
mittelstarke HitzeReis und Butter zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, bis jedes Korn gleichmäßig gefärbt ist. Je eine Portion auf einen Teller geben und mit einem Löffel oval formen.
In diesem SchrittKalter gekochter Reis 360 gButter (für den Reis) 10 g
mittelstarke HitzeSaucen-Ketchup, Gochujang, Honig und Wasser in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Herd ausschalten.
In diesem SchrittKetchup (für die Sauce) 4 ELGochujang (für die Sauce) 1 TLHonig (für die Sauce) 1 TLWasser (für die Sauce) 2 EL
mittelschwache HitzeDie Omeletts einzeln zubereiten. Eine Portion Omelett-Butter in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen; wenn der Schaum nachlässt, die Eier hineingießen. Mit Stäbchen zügig rühren, bis sie halb gestockt sind wie cremiges Rührei, Herd ausschalten und Mozzarella in die Mitte streuen. Die Pfanne kippen und das Ei wie eine Decke über den Reis gleiten lassen. Mit den übrigen Portionen wiederholen.
In diesem SchrittButter (für die Omeletts) 16 gGeriebener Mozzarella 40 g
mittlere HitzeDie Gochujang-Ketchup-Sauce über die Omeletts geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittGehackte Petersilie (optional) nach Geschmack
Küchentipp
Das Ei nicht ganz durchgaren: vom Herd nehmen, solange die Oberfläche glatt und das Innere cremig ist, die Restwärme erledigt den Rest. Ist das Omelett zu knifflig, einfach cremiges Rührei auf den Reis geben, schmeckt genauso gut. Eine gute beschichtete Pfanne macht es viel leichter.
Beim Camping
Ein Kocher und eine beschichtete Pfanne genügen. Zuerst den Reis braten und unter einem Topfdeckel warm halten, dann die Eier portionsweise zubereiten. Eier zu Hause verquirlen und in einer Flasche in der Kühlbox mitnehmen.