Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)
Gut gereiftes Kimchi und Schweinebauch in Frühlingszwiebelöl gebraten, mit Reis vom Vortag vermengt und mit Spiegelei serviert: Koreas liebstes schnelles Hausgericht.
Zubereitung
Kimchi leicht ausdrücken, den Saft auffangen, und in 1 cm große Stücke schneiden. Schweinebauch in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten. Klumpen im kalten Reis mit den Händen auflösen.
Öl und das Weiße der Frühlingszwiebeln in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben und bei mittlere Hitze braten, bis es duftet.
In diesem SchrittPflanzenöl 1⅛ ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.
mittlere HitzeSchweinebauch zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun sind.
In diesem SchrittSchweinebauch (oder Schweineschulter) 100 g
mittelstarke HitzeKimchi und Zucker zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, bis das Kimchi weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
In diesem SchrittGut gereiftes Kimchi 200 gZucker ½ TL
mittelstarke HitzeAlles an den Pfannenrand schieben. Sojasauce, Chiliflocken und Kimchi-Saft in die freie Stelle geben, 10 Sekunden zischen lassen, dann den Reis zugeben. Bei mittelstarke Hitze braten und dabei den Reis mit dem Pfannenwender andrücken und zerteilen, bis jedes Korn gleichmäßig rot und richtig heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas Sojasauce ergänzen.
In diesem SchrittSojasauce 1 TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLKimchi-Saft 2 ELGekochter Reis, am besten vom Vortag 400 g
mittelstarke HitzeHerd ausschalten, Sesamöl und das Grüne der Frühlingszwiebeln untermischen und in Schalen füllen.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.
Etwas Öl in einer Pfanne mit 22 cm Durchmesser erhitzen, die Eier aufschlagen und bei mittlere Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Auf den Reis setzen, Nori darüberbröseln und mit Sesam bestreuen.
In diesem SchrittPflanzenöl 0.4 ELEier 2 Stk.Geröstete Noriblätter 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
mittlere Hitze
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, also kalten Reis vom Vortag oder kurz in der Mikrowelle angewärmten Tiefkühlreis verwenden. Schmeckt junges Kimchi flach, weniger Zucker und ein paar Tropfen Essig nehmen. Kochschinken oder Thunfisch aus der Dose passen statt Schweinebauch.
Beim Camping
Das perfekte Camping-Frühstück: Auf einer Seite einer großen Pfanne oder Grillplatte den Reis braten, auf der anderen die Eier. Am Vorabend extra Reis kochen, dann ist er morgens ideal.