Rookie Pan
← Alle Rezepte
Korea, Asien · Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)

Mozzarella-Kimchi-Bratreis-Kroketten

Kimchi-Bratreis zu Kugeln mit Mozzarellakern geformt, paniert und frittiert: aufbrechen und den Käse ziehen lassen. Der perfekte Happen zum Snacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
Reis abkühlen+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Kimchi gut ausdrücken und sehr fein hacken, etwa 5 mm; die Zwiebel ebenfalls fein hacken. Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, Kimchi und Zwiebel braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann Gochujang, Zucker und Reis zugeben und weitere braten. Herd aus und Sesamöl untermischen.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 1 ELGut gereiftes Kimchi 120 gZwiebel 40 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLZucker ½ TLKalter gekochter Reis 300 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

    mittelstarke Hitze

  2. Den Reis auf einem Blech ausbreiten und 15 Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann. Inzwischen den Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden, 4 pro Person.

  3. Die Hände leicht anfeuchten und jede Portion Reis in 4 Teile teilen. Ein Stück in der Handfläche flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen, mit Reis umschließen und zu einer festen Kugel etwas größer als ein Tischtennisball pressen. Gut verschließen: Schaut Käse heraus, platzt die Kugel beim Frittieren.

    In diesem SchrittMozzarella am Stück (Pizzakäse) 80 g

  4. Mehl, verquirltes Ei und Panko auf getrennte Teller geben und jede Kugel nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen. Die Brösel leicht andrücken.

    In diesem SchrittWeizenmehl 4 ELEi 1 Stk.Panko-Paniermehl 60 g

  5. Das Öl 1,5 cm hoch in eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser gießen und bei mittlere Hitze auf etwa 170 °C erhitzen (an einem eingetauchten Holzstäbchen steigen sofort feine Bläschen auf). Die Kroketten in 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, je , dabei rollen, bis sie rundum tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 400 ml

    mittlere Hitze

  6. Mayonnaise, Gochujang und Honig zu einer Sauce verrühren, darüberträufeln oder dazu reichen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Heiß servieren.

    In diesem SchrittMayonnaise (Sauce) 3 ELGochujang (Sauce) 1 TLHonig (Sauce) 1 TLFrühlingszwiebel (zum Garnieren) 1 Stk.

Küchentipp

Warmer Reis klebt und hält die Form nicht, also vor dem Formen gut abkühlen lassen. Zu kühles Öl macht die Kroketten fettig und lässt sie platzen, daher die Pfanne nicht überfüllen. Reste in der Heißluftfritteuse oder im Ofen bei 180 °C 5 Minuten aufknuspern.

Beim Camping

Frittieröl ist beim Camping lästig, also Kroketten zu Hause formen, panieren und einfrieren. Vor Ort in 1 cm Öl bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden braten, bis der Käse innen geschmolzen ist.