Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem Schweinebauch

Zubereitung

1. Schweinebauch in 1 cm große Würfel, Lauchzwiebel in feine Ringe und Zwiebel in 1 cm große Stücke schneiden. Kimchi kräftig ausdrücken (Saft aufheben) und in 1 cm große Stücke schneiden. Kalten Reis auflockern.

2. Den Schweinebauch in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser ohne Öl verteilen und bei mittlere Hitze 7 Min. braten, dabei ab und zu wenden, bis er rundum goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und das Fett bis auf etwa 2 EL abgießen.

   In diesem SchrittSchweinebauch am Stück, ohne Schwarte 140 g

   mittlere Hitze

3. Die Lauchzwiebel ins Schweinefett geben und bei mittelschwache Hitze 2 Min. braten, bis die Ränder hellbraun werden und nussig duften.

   In diesem SchrittLauchzwiebel (oder kleine Lauchstange) ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Zwiebel, Kimchi und Zucker zugeben und bei mittelstarke Hitze 5 Min. braten. Ist die Flüssigkeit verdampft und sind die Ränder gebräunt und glänzen wie Marmelade, ist das Kimchi karamellisiert.

   In diesem SchrittZwiebel 60 gLang gereiftes, sehr saures Kimchi (Mukeunji) 240 gZucker 1 TL

   mittelstarke Hitze

5. Alles zur Seite schieben und Gochujang, Sojasauce und Kimchi-Saft in der freien Stelle 20 Sekunden anrösten. Auf starke Hitze schalten und den Reis in 1 Portion(en) zugeben, jede 3 Min. braten und dabei mit dem Pfannenwender andrücken und wenden. Alles auf einmal kühlt die Pfanne ab und macht den Reis matschig, deshalb portionsweise.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLSojasauce 1 TLKimchi-Saft 2 ELKalter gekochter Reis 400 g

   starke Hitze

6. Den knusprigen Schweinebauch zurückgeben, Herd ausschalten und Butter und Sesamöl unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und jedes Korn glänzt. In Schalen zu Kuppeln anrichten.

   In diesem SchrittButter 15 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

7. Reichlich Öl in einer Pfanne mit 22 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Eier hineingeben und 2 Min. 30 Sek. braten. Die Pfanne schräg halten und das heiße Öl mit einem Löffel über das Eiweiß gießen: Die Ränder werden spitzenartig knusprig, das Eigelb bleibt flüssig. Auf den Reis setzen, Nori darüberbröseln und mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Eier) 1½ ELEier 2 Stk.Geröstete Noriblätter 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

   mittelstarke Hitze